Steaks cow-boys à la sauce barbecue au whisky | Viande rouge Recipes
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Steaks cow-boys à la sauce barbecue au whisky

Recette depuis Weber's On the GrillMC : Steak & Sides by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    5 min

  • Cuisson

    8-10 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095406 Otgs Redmeat 2

Sauce

  • 2 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 60 grammes d'oignon jaune émincé
  • 1 cuillères à table d’ail finement haché
  • 60 millilitres whisky, de préférence du bourbon
  • 3 cuillères à table de pâte de tomates
  • 120 millilitres de sirop d’érable
  • 1 cuillères à table de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • 1 cuillères à thé de paprika fumé
  • 1 cuillères à thé de sauce au piment
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 4 steaks de côte de bœuf dégraissés d’environ 400 à 450 g et de 3 cm d'épaisseur
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu

Directives

  • Réchauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif sur la cuisinière. Ajoutez l’oignon et faites cuire de 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas bruni, en les remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail et faites le cuire environ 1 minute jusqu’à ce que son parfum s'échappe, en le remuant constamment pour éviter qu’il ne brunisse. Retirez la casserole du feu et versez lentement le whisky (gare aux flammes!). Remettez la casserole sur le feu et laissez mijoter environ 2 minutes jusqu’à ce que le whisky soit presque complètement évaporé. Ajoutez la pâte de tomates en mélangeant pour bien l’incorporer. Ajoutez le sirop, le vinaigre, la moutarde, le paprika, la sauce piquante et le poivre, et laissez mijoter 2 ou 3 minutes pour bien mélanger les saveurs et épaissir légèrement la sauce. Retirez du feu et réservez.
  • Huilez légèrement les deux côtés des steaks et assaisonnez uniformément avec du sel et du poivre. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
  • Faites cuire les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût (de 8 à 10 minutes pour une viande mi-saignante) en les retournant une ou deux fois. Placez-les brièvement en chaleur indirecte s'il y a des flammes. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servez chaud avec la sauce.

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