Pain de viande et champignons shiitakés | Viande rouge Recipes
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Pain de viande et champignons shiitakés

Recette depuis Weber's Real GrillingMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6 à 8

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    1:30 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095415 9R

Pain de viande

  • 12 gros champignons shiitakés, environ 170 g en tout
  • Huile d’olive vierge extra
  • 50 grammes de chapelure, de pain rassis de préférence
  • 60 millilitres de lait entier
  • 910 grammes de bœuf haché (maigre à 80 %)
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 2 cuillères à table de moutarde de Dijon
  • 1 cuillères à table de sauce Worcestershire
  • 1 cuillères à table d'ail haché
  • 1 cuillères à thé de thym séché
  • 1 cuillères à thé de sel casher
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 80 millilitres de sauce barbecue vendue dans le commerce

Équipement spécial

  • grande barquette jetable
  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Retirez et jetez les pieds des champignons et badigeonnez généreusement d'huile les chapeaux. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les champignons de 6 à 7 minutes en cuisson directe, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres en les retournant une ou deux fois. Retirez les champignons du barbecue et une fois qu'ils ont suffisamment refroidi, découpez-les en morceaux de 0,5 cm.
  • Mélangez la chapelure et le lait dans un bol moyen et laissez reposer 5 minutes. Mélangez les ingrédients du pain de viande, y compris les champignons et la chapelure humide dans un grand bol. Mélangez bien les ingrédients avec les mains. Formez un pain d'environ 23 cm de longueur et 12 cm de largeur. Placez le pain au centre d'une barquette en aluminium perforée. Faites cuire pendant 45 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé.
  • Après 45 minutes de cuisson, badigeonnez le dessus et les côtés du pain de viande de sauce barbecue et poursuivez la cuisson pendant 40 à 45 minutes à à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce que la température interne atteigne 70 ºC. Retirez du barbecue et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Une fois retiré du barbecue, le pain de viande continuera de cuire pour atteindre les 74 °C recommandés pour le bœuf haché.Tranchez et servez chaud.

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