Hamburgers au fromage bleu et aux oignons marinés au vin rouge | Viande rouge Recipes
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Hamburgers au fromage bleu et aux oignons marinés au vin rouge

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    15 min

  • Cuisson

    10 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095356 Row Redmeat 94
  • 2 cuillères à table d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge de calibre moyen, découpé en demi-lunes fines
  • 120 millilitres de vin rouge sec
  • ¼ cuillères à thé de thym séché
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 680 grammes de bœuf haché (maigre à 80 %)
  • ½ cuillères à thé de paprika fumé
  • 115 grammes de fromage bleu, de préférence Blue Castello®, coupés en 4 tranches
  • 4 pains à hamburger mous coupés en deux
  • 30 grammes de mesclun

Directives

  • Réchauffez l'huile dans une grande poêle chauffée à feu moyen sur la cuisinière. Ajoutez l’oignon et laissez cuire 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire 5 minutes de plus, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli. Ajoutez le vin, le thym, ½ cuillerée à thé de sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre, et faites frémir. Baissez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes jusqu’à ce que le liquide réduise en glaçage et que les oignons soient bien tendres, en remuant souvent. Retirez du feu et couvrez pour garder au chaud.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-vif (200 à 260 ºC). 
  • Dans un bol moyen, mélangez la viande hachée, le paprika, ½ cuillerée à thé de sel et ½ cuillerée à thé de poivre. Formez quatre boulettes de la même taille et d'environ 2 mm d'épaisseur. Avec le pouce ou le dos d'une cuillère, réalisez une légère empreinte d'environ 2,5 cm de large au centre de chaque boulette pour éviter qu'elles bombent pendant la cuisson. Gardez les boulettes au réfrigérateur jusqu'à cuisson.
  • Faites griller les boulettes de 9 à 11 minutes à feu moyen-vif direct, couvercle fermé jusqu'à ce qu'elles soient semi-cuites, en les retournant une fois. Pendant la dernière minute du temps de cuisson, posez une tranche de fromage sur les boulettes pour le faire fondre et faites griller les pains, la mie sur le gril, à feu direct. 
  • Assemblez chaque burger en mettant une boulette, des oignons caramélisés et du mesclun sur un pain. Servez immédiatement.

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