Directives

• Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la pâte au fouet, avec 1 cuillerée à thé de sel et ½ cuillerée à thé de poivre. Étalez la pâte sur l’agneau, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures. Réservez l’agneau à température ambiante pendant 30 minutes avant de le griller.

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  Hacher du romarin

  Émincer de l’ail

  Préparer un gigot d’agneau désossé
• Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C). 
• Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller l’agneau, gras vers le haut, en chaleur directe, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'il soit bien marqué, soit 10 à 15 minutes. Retournez l’agneau et faites-le griller 5 minutes supplémentaires (si des flammes apparaissent, déplacez momentanément l’agneau en chaleur indirecte). Placez l’agneau à feu moyen indirect et faites-le griller sur le gras, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût, soit 20 à 30 minutes supplémentaires pour une viande mi-saignante. Le thermomètre électronique introduit dans la partie la plus épaisse de la viande doit afficher 54 ºC. En raison des différences d’épaisseur de la viande, vous aurez des tranches saignantes, semi-cuites et bien cuites. Pendant la cuisson de l’agneau, préparez le chou frisé et les haricots blancs.
• Faites chauffer l'huile dans une grande marmite ou cocotte profonde chauffée à feu moyen sur la cuisinière. Ajoutez le chou, l’ail et le piment en flocons. Laissez cuire de 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le chou soit flétri, en remuant souvent. Ajoutez le bouillon et attendez qu'il frémisse. Laissez mijoter pendant 5 minutes environ. Ajoutez les haricots blancs, ¾ de cuillerée à thé de sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre. Faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. Retirez le plat du feu.

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  Découper l’ail
• Lorsque l’agneau est au degré de cuisson désiré, retirez-le du barbecue et laissez-le reposer de 5 à 10 minutes. Coupez-le en fines tranches dans le sens contraire aux fibres et servez-le avec le chou frisé et les haricots blancs.