Gigot d’agneau au romarin, chou frisé chaud et haricots blancs | Viande rouge Recipes
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Gigot d’agneau au romarin, chou frisé chaud et haricots blancs

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6 à 8

  • Cuisson

    35-50 min

  • Préparation

    30 min

  • Mariner pendant

    4-8 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095351 Row Redmeat 39

Pâte d'épices

  • 8 grammes de feuilles de romarin frais en vrac, finement hachées
  • Le zeste fin et le jus d’un citron
  • 2 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 4 gousses d’ail, finement hachées
 
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gigot d’agneau désossé d’environ 1,8 kg, dégraissé
  • 3 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 455 grammes chou frisé vert ou rouge, sans les tiges dures, grossièrement coupé
  • 3 grosses gousses d’ail, tranchées finement
  • ¾ cuillères à thé de flocons de piment fort broyés
  • 480 millilitres de bouillon de poulet pauvre en sodium
  • 1 boîte (430 g) de haricots cannellini, rincés et égouttés
  • 55 grammes (½ bâtonnet) de beurre non salé, coupé en 4 morceaux

Équipement spécial

  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la pâte au fouet, avec 1 cuillerée à thé de sel et ½ cuillerée à thé de poivre. Étalez la pâte sur l’agneau, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures. Réservez l’agneau à température ambiante pendant 30 minutes avant de le griller.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C). 
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller l’agneau, gras vers le haut, en chaleur directe, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'il soit bien marqué, soit 10 à 15 minutes. Retournez l’agneau et faites-le griller 5 minutes supplémentaires (si des flammes apparaissent, déplacez momentanément l’agneau en chaleur indirecte). Placez l’agneau à feu moyen indirect et faites-le griller sur le gras, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût, soit 20 à 30 minutes supplémentaires pour une viande mi-saignante. Le thermomètre électronique introduit dans la partie la plus épaisse de la viande doit afficher 54 ºC. En raison des différences d’épaisseur de la viande, vous aurez des tranches saignantes, semi-cuites et bien cuites. Pendant la cuisson de l’agneau, préparez le chou frisé et les haricots blancs.
  • Faites chauffer l'huile dans une grande marmite ou cocotte profonde chauffée à feu moyen sur la cuisinière. Ajoutez le chou, l’ail et le piment en flocons. Laissez cuire de 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le chou soit flétri, en remuant souvent. Ajoutez le bouillon et attendez qu'il frémisse. Laissez mijoter pendant 5 minutes environ. Ajoutez les haricots blancs, ¾ de cuillerée à thé de sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre. Faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. Retirez le plat du feu.
  • Lorsque l’agneau est au degré de cuisson désiré, retirez-le du barbecue et laissez-le reposer de 5 à 10 minutes. Coupez-le en fines tranches dans le sens contraire aux fibres et servez-le avec le chou frisé et les haricots blancs. 

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