Chili au barbecue | Viande rouge Recipes
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Chili au barbecue

Recette depuis Weber's Big Book of GrillingMC by Jamie Purviance and Sandra S. McRae

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6 à 8

  • Préparation

    25 min

  • Cuisson

    16-20 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095404 Row Redmeat 14
  • 2 cuillères à table de piment moulu, divisé
  • 2 cuillères à thé de sel casher, divisé
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 455 grammes bifteck de haut de surlonge de 2,5 à 3 cm d’épaisseur
  • 3 côtelettes de filet de porc sans l’os d’environ 140 g et 2 mm d’épaisseur
  • Huile d’olive vierge extra
  • 1.4 kilogramme tomates italiennes, parées
  • 3 branches de céleri
  • 2 oignons jaunes de calibre moyen, coupés en rondelles de 1 mm
  • 1 piment jalapeno de calibre moyen sans le pédoncule
  • 2 cuillères à thé de cumin moulu
  • 2 cuillères à thé d'origan séché
  • 2 cuillères à thé d'ail haché
  • ¼ cuillères à thé de poivre de Cayenne moulu
  • 1 bouteille (360 ml) de bière blonde
  • 240 millilitres de bouillon de bœuf
  • 1 cannette (400 g) de haricots pintos, rincés et égouttés
  • 100 grammes de cheddar fort râpé
  • 240 millilitres de crème sure

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Mélangez 1 cuillerée à soupe de piment moulu, 1 cuillerée à thé de sel et le poivre dans un petit bol. Huilez légèrement les deux côtés de la viande et assaisonnez-la uniformément avec les épices. Placez la viande à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de la faire cuire. 
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les tomates de 8 à 10 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la peau soit légèrement noircie de tous les côtés, en les retournant au besoin. Mettez les tomates dans un robot et réduisez-les en purée (en plusieurs fois si nécessaire) et versez-les dans une grande casserole.
  • Huilez légèrement le céleri et les rondelles d’oignon. Faites griller le céleri, les oignons et le piment jalapeno de 8 à 10 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués, en les retournant une fois. En même temps, faites griller la viande environ 8 minutes à feu moyen direct en les retournant une fois. Placez les légumes et la viande sur une planche à découper. Coupez le céleri et les oignons en morceaux de 0.5 mm. Émincez le piment jalapeno. Coupez la viande en cubes de 2 cm. Mettez les légumes et la viande dans une casserole avec la purée de tomates.
  • Ajoutez la cuillerée à soupe restante de piment moulu, la cuillerée à thé restante de sel, le cumin, l’origan, l’ail, le poivre de Cayenne, la bière et le bouillon à la casserole. Porter à ébullition à feu vif sur la cuisinière.
  • Baissez le feu et laissez mijoter de 1 à 1,5 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Ajoutez les haricots pintos et laissez mijoter encore 15 minutes.
  • Servez chaud recouvert de fromage et de crème sure dans des bols.

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