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Côtelettes de veau farcies aux épinards

Recette depuis Weber’s Big Book of GrillingMC by Jamie Purviance and Sandra S. McRae

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    25 min

  • Cuisson

    15-20 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095351 Row Redmeat 4

Farce

  • 1 cuillères à table d’huile d’olive extra-vierge
  • 60 grammes d’oignons jaunes finement hachés
  • 2 cuillères à thé d’ail émincé
  • 2 tomates italiennes, épépinées, hachées et sans le cœur
  • 1 paquet d’épinards hachés congelés (10 oz), dégelés et bien séchés
  • 3 tranches de prosciutto (environ 2 oz), finement haché
  • 50 grammes de fromage Fontina râpé grossièrement
  • ½ cuillères à thé de sel cachère
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Épices à frotter

  • 2 cuillères à thé de feuilles de romarin finement hachées
  • ½ cuillères à thé de sel cachère
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

  • 4 côtelettes de veau, environ 12 oz et 1 ¼ à 1 ½ po d’épaisseur chacune, débarrassées de l’excès de gras
  • Huile d’olive extra-vierge

Directives

  • Dans une grande sauteuse à feu moyen, réchauffer l’huile et faire revenir l’oignon pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et cuire pendant 1 minute de plus. Ajouter les tomates et cuire pendant 3 minutes, puis ajouter les épinards et cuire pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 3 ou 4 minutes. Ajouter les autres ingrédients de la farce. Répartir la farce en quatre portions.
  • Combiner les ingrédients de la marinade sèche dans un petit bol.
  • Faire une incision sur le côté de chaque côtelette. Y insérer la farce et fermer l’incision avec un cure-dents. Badigeonner légèrement d’huile les deux côtés des côtelettes, puis saupoudrer uniformément la marinade sèche. Laisser reposer 15 à 30 minutes à température ambiante avant de commencer la cuisson.
  • Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C ou 350 à 450 °F).
  • Nettoyer les grilles de cuisson avec une brosse. Faire griller les côtelettes à feu moyen direct en gardant le couvercle fermé autant que possible et en les retournant une seule fois, jusqu’au degré de cuisson désiré (environ 15 à 20 minutes pour des côtelettes mi-saignantes). Retirer du barbecue et laisser reposer de 3 à 5 minutes. Servir chaud.

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