Directives

• Mélangez les ingrédients du mélange d'épices dans un petit bol.
• Dégraissez le carré de côtes. Frottez la viande avec le mélange d’épices, couvrez avec une pellicule de plastique et réservez au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
• Laissez la viande à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de la faire cuire. Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
• Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller la viande environ 10 minutes à feu direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elle soit brunie, en la retournant une fois. Mettez les côtes dans une barquette jetable assez grande pour ne pas avoir à les superposer. Découpez le carré en plusieurs morceaux si nécessaire.
• Mélangez les ingrédients de la sauce au fouet dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu vif sur la cuisinière. Versez la sauce sur les côtes et couvrez hermétiquement d’une feuille d’aluminium.
• Faites cuire la viande environ 1,75 heure à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre, en la retournant une fois.
• Sortez la viande de la barquette et découpez-la en morceaux de 1 ou 2 côtes. Écumez le gras de la sauce et salez et poivrez. Servez chaud accompagné de sauce.