Burgers de bœuf à l’italienne | Viande rouge Recipes
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Burgers de bœuf à l’italienne

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    40 min

  • Cuisson

    8-10 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095405 Row Redmeat 27
  • 120 millilitres de mayonnaise
  • 3 cuillères à table de feuilles de basilic frais ciselées
  • 1 gousse d’ail, pressée au presse-ail
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Huile d’olive vierge extra
  • 680 grammes oignons jaunes émincés
  • 3 cuillères à table de vinaigre balsamique de qualité supérieure
  • Sel casher
  • 680 grammes de bœuf haché (maigre à 80 %)
  • 4 pains ciabatta, coupés en deux
  • 4 tranches de fromage provolone
  • 4 tranches fines de prosciutto
  • 1 grosse tomate, de variété ancienne de préférence, coupée en 4 tranches épaisses
  • 115 grammes baby arugula, about 115 grams packed leaves

Directives

  • Mélangez au fouet la mayonnaise, le basilic et l’ail dans un petit bol. Poivrez. (La mayonnaise peut être préparée la veille puis conservée couverte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.) 
  • Réchauffez 2 cuillerées à soupe d’huile dans une grande poêle non adhésive chauffée à feu moyen-vif sur la cuisinière. Ajoutez les oignons et faites sauter environ 8 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir, en remuant souvent. Baissez le feu à moyen-doux et continuez de faire sauter les oignons pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu'ils soient très tendres et caramélisés, en remuant souvent et en ajoutant une cuillerée à soupe d’eau à la fois s'ils se dessèchent. Ajoutez le vinaigre balsamique, ½ cuillerée à thé de sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre. Laissez cuire environ 1 minute jusqu’à ce que les oignons soient enrobés de vinaigre et que le mélange soit humide, en remuant constamment. Retirez du feu et réservez.
  • Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
  • Dans un bol moyen, mélangez délicatement le bœuf haché, ¾ de cuillerée à thé de sel et ½ cuillerée à thé de poivre. Formez quatre boulettes d'environ 2 mm d'épaisseur. Avec le pouce ou le dos d'une cuillère, réalisez un creux d'environ 2,5 cm de large au centre de chaque boulette pour éviter qu'elle bombe pendant la cuisson. Couvrez-les et placez-les au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
  • Huilez le côté coupé des petits pains. 
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les boulettes de 8 à 10 minutes à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à point (70 °C), en les retournant une fois. Une minute avant la fin de la cuisson, faites fondre une tranche de fromage sur chaque boulette et faites griller le pain sur le côté coupé en chaleur directe. Retirez les boulettes et les pains de la grille de cuisson.
  • Tartinez des quantités égales de mayonnaise au basilic sur chaque moitié de ciabatta. Montez chaque hamburger en plaçant une boulette, du prosciutto, des oignons, une tranche de tomate, et de la roquette dans un pain. Servez immédiatement.

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