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Poulet sous briques

Recette depuis Weber's Big Book of GrillingMC by Jamie Purviance and Sandra S. McRae

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6 à 8

  • Mariner pendant

    8-24 h

  • Cuisson

    32-43 min

  • Préparation

    35 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095413 41P

Pâte d'épices

  • 2 cuillères à table d'ail haché
  • 2 cuillères à table de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à table de feuilles de thym frais ciselées
  • 2 cuillères à table de feuilles de romarin frais ciselées
  • 2 cuillères à table de grains de poivre blanc concassés
  • 2 cuillères à table de jus de citron frais
  • 2 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
 
  • 2 poulets entiers de 1,8 kg sans le cou et les abats, dégraissés
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel casher

Équipement spécial

  • 3 briques enveloppées d’aluminium

Directives

  • Mélanger les ingrédients de la pâte dans un petit bol.
  • Déposez chaque poulet, poitrine dessous, sur une planche à découper. À l’aide de cisailles à volaille, coupez le poulet des deux côtés de la colonne vertébrale, puis retirez celle-ci. Ouvrir chaque poulet comme un livre. Coupez chaque poulet en deux en le découpant le long du sternum. Recouvrez de pâte chaque moitié de poulet. Mettre les deux moitiés de poulet dans de grands sacs en plastique refermables. Chasser l’air des sacs avant de les fermer hermétiquement. Mettre au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu vif (230 à 290 °C).
  • Huilez légèrement les moitiés de poulet et assaisonnez uniformément avec du sel. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Placez les moitiés de poulet, peau vers le bas, à feu vif indirect. Mettez un peu d’huile sur l'envers d’une plaque de cuisson. Envelopper trois briques dans du papier d’aluminium. Placez la plaque de cuisson sur les moitiés de poulet et posez les briques sur la plaque. Fermez le couvercle et faites griller de 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que le jus soit clair. Avec des gants isolants, retirer les briques et la plaque de cuisson. Retournez les moitiés de poulet et faites-les cuire en cuisson directe pendant 2 ou 3 minutes pour rendre le dessous croustillant. Transférez le poulet à un plat de service et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Découper transversalement chaque moitié de poulet en deux. Servez chaud.

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