Cuisses de poulet marinées à la Provençale | Volaille Recipes
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Cuisses de poulet marinées à la Provençale

Recette depuis Weber's Way to GrillMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6

  • Préparation

    15 min

  • Mariner pendant

    4-8 h

  • Cuisson

    50 min-1 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095350 Wtg Poultry 11

Marinade

  • 240 millilitres de vin blanc sec
  • 80 millilitres d'huile d’olive vierge extra
  • 3 cuillères à table de moutarde à l’ancienne
  • 3 cuillères à table de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à table d’herbes de Provence
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 2 cuillères à thé de sel casher
  • ½ cuillères à thé de flocons de piment fort broyés
 
  • 6 cuisses entières de poulet d’environ 280 à 340 g

Équipement spécial

  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Mélangez au fouet les ingrédients de la marinade dans un bol moyen.
  • Avec un couteau bien aiguisé, faites quelques entailles profondes dans la partie charnue de chaque cuisse de poulet. Mettez la viande dans un grand sachet en plastique refermable, puis ajoutez la marinade. Retirer l’air du sac et le sceller. Retournez le sac pour répartir la marinade. Placez-le au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures, en le retournant de temps en temps.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Sortez le poulet du sachet en laissant les aromates collés à la viande. Jeter la marinade. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire le poulet de 50 à 60 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que les sucs soient clairs et que la température interne atteigne 74 ºC dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os), en les retournant une fois. Pour que la peau soit croustillante, faites cuire le poulet à feu direct pendant les 5 dernières minutes de cuisson, en le retournant une fois. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Découpez les hauts de cuisse et les pilons si désiré

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