Burgers de dinde, ketchup épais à la pêche et à la canneberge | Volaille Recipes
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Burgers de dinde, ketchup épais à la pêche et à la canneberge

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    30 min

  • Cuisson

    8-12 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095359 Row Poultry 10

Ketchup

  • 1 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 3 cuillères à table d'échalote finement hachée
  • 2 pêches fraîches, pelées et découpées en dés de 0.5 mm
  • 3 cuillères à table de sauce à la canneberge
  • 3 cuillères à table de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillères à table de cassonade bien compacte
  • ½ cuillères à table de pâte de tomates
  • 1 cuillères à thé de feuilles de thym frais ciselées
  • ¼ cuillères à thé d’origan moulu
  • ¼ cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 1 large sweet onion, cut crosswise into 12-millimeter slices
  • 2 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • ¼ cuillères à thé de sel casher
  • ⅛ cuillères à thé de paprika

Boulettes

  • 1¼ livre dinde hachée (maigre à 85 %)
  • 2 cuillères à table d'eau
  • 2 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillères à table de sauce Worcestershire
  • 1½ cuillères à thé d'assaisonnement Bell's®
  • 1 cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 4 pains à hamburger, ouverts

Directives

  • Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen sur la cuisinière. Ajoutez l’échalote et faites cuire environ 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre, en remuant de temps en temps. Ajoutez les pêches et faites cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que le fruit libère son jus. Ajoutez le reste des ingrédients du ketchup et portez à ébullition. Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 5 ou 6 minutes pour faire épaissir le jus. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
  • Huilez les rondelles d’oignon et assaisonnez-les uniformément avec du sel et du paprika.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Mélangez les ingrédients de la viande et formez quatre boulettes de la même taille et de 2 cm d'épaisseur environ. Avec le pouce ou le dos d'une cuillère, formez un creux d'environ 2,5 cm de large au centre de chaque boulette pour l'empêcher de bomber pendant la cuisson. Gardez les boulettes au réfrigérateur jusqu'à cuisson.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les oignons et les boulettes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et les boulettes bien cuites (74 °C), en les retournant une ou deux fois. La cuisson des oignons prendra de 8 à 12 minutes, et celle des boulettes, de 10 à 12 minutes. Au cours de la dernière minute de cuisson, faites griller les pains à feu direct.
  • Placez les boulettes sur les pains et couvrez d’oignons grillés et de ketchup à la pêche et à la canneberge.

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