Directives

• Mélangez les ingrédients du mélange d'épices dans un petit bol. Séchez les ailes avec de l’essuie-tout et disposez-les en une couche sur une plaque de cuisson. Parsemez de mélange d’épices en insistant sur les deux côtés avec vos doigts. (Si vous avez la peau sensible, portez des gants en caoutchouc ou en plastique.) Réservez les ailes au réfrigérateur, non couvertes, pour qu’elles sèchent environ 4 heures.
• Mélangez les ingrédients de la sauce dans une petite casserole chauffée à feu moyen sur la cuisinière. Remuez jusqu’à ce que le beurre fonde, puis retirez du feu.
• Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
• Faites griller les ailes de poulet de 10 à 15 minutes à feu direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient bien brunies des deux côtés, en les retournant une ou deux fois. Puis, placez les ailes en chaleur indirecte et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes avec le couvercle fermé, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée au niveau de l’os et que la peau soit croustillante, en les retournant une ou deux fois et en les badigeonnant souvent de sauce. Retirez du barbecue et badigeonnez du reste de sauce. Servez chaud ou à température ambiante.