Ailes de poulet Buffalo et salade de chou crémeuse fromage bleu et pomme | Volaille Recipes
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Ailes de poulet Buffalo et salade de chou crémeuse fromage bleu et pomme

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Cuisson

    25-32 min

  • Préparation

    20 min

  • Mettre au froid pendant

    1-4 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095402 Row Poultry 49

Salade de chou

  • ¼ chou vert de calibre moyen, émincé en lamelles fines (environ 180 g)
  • ¼ chou rouge de calibre moyen, émincé en lamelles fines (environ 180 g)
  • 1 grosse pomme rouge croquante, avec la peau, évidée et coupée en dés
  • 120 millilitres de mayonnaise
  • 30 grammes plus 2 tablespoons crumbled blue cheese, divided
  • 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à thé de vinaigre de cidre
  • ½ cuillères à thé de sel de céleri
  • ¼ cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 6 grammes de persil plat frais haché grossièrement

Ailes de poulet

  • 24 ailes de poulet, environ 1,4 kg en tout, sans l’extrémité des ailes
  • 1¼ cuillères à thé de sel casher
  • 1 cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ cuillères à thé de poivre de Cayenne moulu

Sauce

  • 80 millilitres de sauce au piment
  • 115 grammes (½ bâtonnet) de beurre non salé
  • 2 cuillères à table de vinaigre de cidre
  • 1 cuillères à table de cassonade légèrement tassée
  • 1 cuillères à thé d'ail granulé

Directives

  • Mélangez les choux et la pomme dans un saladier. Dans un petit bol, mélangez au fouet la mayonnaise, 30 g de fromage bleu, la moutarde, le vinaigre, le sel de céleri, le sel et le poivre (vous verrez peut-être encore des morceaux de fromage). Versez la vinaigrette sur le chou et remuez pour recouvrir. Ajoutez les 2 autres cuillerées à soupe de fromage bleu et le persil, puis remuez de nouveau. Laissez refroidir pendant au moins 1 heure et jusqu’à 4 heures pour développer les saveurs.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu vif (230 à 290 °C).
  • Assaisonnez les ailes de poulet uniformément avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les ailes de poulet de 20 à 25 minutes à feu vif indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée au niveau de l’os, en les retournant une ou deux fois.
  • Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen sur la cuisinière jusqu’à ce que le beurre fonde, en remuant souvent. Transférez la moitié de la sauce dans un grand bol peu profond pour enrober les ailes avant de servir. Versez le reste de la sauce dans un petit bol pour badigeonner pendant la cuisson.
  • Déplacez les ailes en chaleur directe et laissez le barbecue ouvert. Badigeonnez les ailes de sauce du petit bol et faites-les cuire de 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient grillées uniformément, en les retournant deux ou trois fois. Jetez le reste de sauce ayant servi à badigeonner les ailes. Transférez les ailes dans le grand bol peu profond avec la sauce réservée et remuez pour les recouvrir.
  • Remuez bien la salade de chou et servez-la avec les ailes de poulet.

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