Mélangez au fouet l’eau chaude, le sel et le sucre dans un bol moyen jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous. Ajoutez les autres ingrédients de la saumure.
Mettez les côtelettes dans un grand sac en plastique refermable, puis ajoutez la saumure. Retirer l’air du sac et le sceller. Retournez le sac pour bien répartir la saumure, puis mettez-le dans un bol au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.
Sortez les côtelettes du sac et jetez la saumure. Ne rincez pas les côtelettes. Essuyez-les avec un essuie-tout. Huilez légèrement les deux côtés des côtelettes. Laissez la viande à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de la faire cuire.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les côtelettes de 8 à 10 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que le centre soit à peine rose, en les retournant une ou deux fois. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servir chaud.
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