Directives

• Préparer le gril pour la cuisson indirecte à feu moyen, aussi près que possible de (350 °F). Placer la pierre à feu moyen indirect, fermer le couvercle et préchauffer pendant au moins 10 minutes.
• Peler, couper en deux et épépiner les pommes. Couper les moitiés dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 de pouce et placer dans un grand bol. Ajouter les sucres, le jus d’orange, la cannelle et le zeste d’orange et remuer pour bien mélanger.
• Retirer la pâte du réfrigérateur. Si vous utilisez une pâte préparée, posez la pâte sur un morceau de parchemin. Si vous roulez de la pâte maison, farinez légèrement une surface de travail. Fariner légèrement un rouleau à pâtisserie et étaler la pâte en un cercle de 11 pouces, de 1/8 à 1/4 de pouce d’épaisseur. Transférer la pâte sur un morceau de papier parchemin. Glisser la pâte sur le papier parchemin sur une plaque à pâtisserie sans rebord ou sur une pierre à pizza.
• Disposer les pommes selon un motif concentrique au centre de la pâte, en laissant une bordure de 1 1/2 pouce de pâte non couverte autour du périmètre. Plier les bords de la pâte sur la garniture, en les plissant au besoin. Badigeonner légèrement la croûte avec la crème, puis saupoudrer uniformément le dessus entier avec 1 cuillère à soupe de sucre.
• Glisser le papier parchemin avec la galette sur la pierre à pizza. Faire griller à feu moyen indirect, le couvercle fermé, jusqu’à ce que les pommes soient tendres, que le jus bouillonne et que la croûte soit dorée, de 35 à 40 minutes, en retournant la galette une ou deux fois pour assurer une cuisson uniforme. À l’aide de la plaque à pâtisserie ou de la pierre à pizza, retirer la galette et le parchemin de la pierre. Transférer la galette dans une assiette ou sur une planche à découper et laisser refroidir pendant au moins 20 minutes. Servir chaud ou à température ambiante avec de la crème fouettée.