Fouettez les ingrédients de la rémoulade, y compris la sauce piquante et le poivre noir au goût, dans un petit bol. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir ou jusqu’à 8 heures.
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Hacher du persil
Émincer de l’ail
Ouvrez les huîtres : Prenez chaque huître, le côté plat dessus, dans un torchon plié. Ouvrez la coquille en piquant la pointe d'un couteau à huître dans la petite ouverture située juste à côté de la charnière. Essayez de ne pas renverser le jus d’huître se trouvant dans la coquille inférieure. Détachez l'attache supérieure du muscle avec le tranchant de la lame, puis glissez celle-ci délicatement sous la chair pour la décoller. Jetez la coquille du haut et gardez l’huître et le jus dans la coquille bombée inférieure.
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Écailler des huîtres
Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (180 à 230 °C).
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les huîtres dans leur coquille de 2 à 4 minutes, à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que les bords se rétractent et que le jus commence à frémir. Retirez délicatement les huîtres de la grille de cuisson à l'aide d'une pince. Déposez environ ½ cuillerée à thé de rémoulade sur chaque huître. Servez immédiatement.
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