Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
Mélangez au fouet 4 cuillerées à soupe d’huile, le zeste et le jus du lime, le miel, l’échalote et le persil dans un petit bol. Salez et poivrez.
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Hacher du persil
Retirez et jetez le petit muscle coriace qui se trouve peut-être encore sur le pétoncle. Badigeonnez les pétoncles avec les 2 cuillerées à soupe d’huile restantes et assaisonnez uniformément avec du sel et du poivre.
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Choisir des pétoncles
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les pétoncles de 4 à 6 minutes à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés en surface et opaques au centre, en les retournant une ou deux fois. Retirer du feu.
Fouettez de nouveau la vinaigrette. Mélangez le mesclun avec juste assez de vinaigrette pour enrober légèrement les feuilles dans un bol moyen. Répartissez la salade et les pétoncles sur des assiettes individuelles. Servez accompagné du reste de vinaigrette.
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