Lorsque le gril est éteint et refroidi, remplacez la grille de gauche par le réservoir et la grille de droite par la grille de gauche et remplir d'une poignée (environ 1 tasse) de copeaux de bois trempés. Placer la marmite à vapeur réversible sur le réservoir d’eau avec les parois de la casserole tournées vers le bas.
Tourner le bouton de commande sur le réglage de la fumée et préchauffer le gril jusqu'à ce que de la fumée commence à se former, de 5 à 10 minutes.
Bien enrober les filets de flétan avec le sel et le poivre.
Placer le flétan côté peau sur la poêle au-dessus des copeaux de bois; fermer le couvercle.
Cuire jusqu'à ce que le flétan commence à s'effriter et qu'il soit opaque, de 12 à 15 minutes.
Retirer le flétan, le transférer sur un plat de service et le servir chaud.
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