Directives

• Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu doux (150 à 165 °C). Préparez la rôtissoire en suivant les instructions du fabricant.
• Mélangez 1 cuillerée à soupe de sel, 2 cuillerées à thé de poivre, l’ail déshydraté et la sauge. Retirez la couche épaisse de gras sur le rôti, laissant très peu ou aucun gras sur son extérieur. Avec de la ficelle de cuisine, bridez solidement le rôti à trois endroits pour lui donner une forme cylindrique (et pour favoriser une cuisson uniforme). Huilez le rôti et assaisonnez avec les épices.
• Centrez le rôti sur la broche et fixez-le avec les fourches. Assurez-vous que le rôti est bien centré avant de serrer les fourches. Insérez la broche dans le moteur et démarrez. Mettez une grande barquette jetable sous le rôti sur la grille de cuisson pour récupérer le jus de cuisson. Faites cuire la viande de 1½ à 1¾ heure à feu doux indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce qu'un thermomètre instantané introduit au centre sans toucher la broche affiche de 51 à 54 ºC pour une viande mi-saignante.
• Préparez les champignons et les oignons environ 25 minutes avant que le rôti soit prêt à servir. Faites fondre 4 cuillerées à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-vif sur la cuisinière. Mettez les champignons (chapeau dessous d’abord) et les oignons dans la poêle et assaisonnez avec les ½ cuillerées à thé de sel et de poivre restantes. Faites cuire de 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les champignons et les oignons soient bien dorés, en les retournant une fois au bout de 4 à 5 minutes. Baissez à feu moyen-doux, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson de 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres et cuits à cœur, en les retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme. Ajoutez le cognac et le jus de citron dans la poêle; passez à feu moyen-vif et poursuivez la cuisson de 30 à 60 secondes, sans le couvercle, pour réduire le liquide de moitié. Ajoutez le bouillon et laissez cuire 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que le liquide réduise d’un tiers. Incorporez les 4 cuillerées à soupe de beurre restantes et remuez la poêle pour faire une sauce légèrement épaisse. Retirez du feu et couvrez pour garder au chaud.
• Transférez la viande sur une planche à découper et laissez reposer environ 20 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Retirez la broche du rôti et coupez la ficelle. Coupez le rôti en tranches épaisses et servez chaud avec les champignons et les oignons.