Dans un grand bol, mélangez au fouet les ingrédients de la marinade. Ajoutez la viande et les cœurs d’artichaut et remuez bien. Couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
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Émincer de l’ail
Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 °C à 230 °C).
À l’aide d’un fouet, mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol jusqu’à émulsion. Réservez à température ambiante jusqu’au moment de servir.
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Hacher du persil
Émincer de l’ail
Embrochez les morceaux d’agneau et d’artichaut sur les brochettes en commençant et terminant par un morceau d’artichaut et en mettant au moins deux morceaux d’agneau côte à côte lorsque possible (pour que la viande reste juteuse). Jeter la marinade.
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les brochettes de 6 à 8 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elle soient bien marquées et mi-saignantes, en les retournant une fois. Transférez les brochettes sur un plat et arrosez de sauce. Parsemez de feuilles de persil entières et servez immédiatement avec des quartiers de citron et du riz, au goût.
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