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Sandwiches au poulet effiloché, salade de chou et cidre de pomme

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 6

  • Préparation

    25 min

  • Cuisson

    50 min-1 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095400 Row Poultry 35

Sauce

  • Completed step 480 millilitres cidre de pomme ou jus de pomme
  • Completed step 120 millilitres de ketchup
  • Completed step 2 cuillères à table plus 1 cuillérée à thé de vinaigre de cidre
  • Completed step 1 cuillères à table de cassonade légèrement tassée
  • Completed step ½ cuillères à thé d'ail granulé
  • Completed step ¼ cuillères à thé de moutarde en poudre
  • Completed step ⅛ cuillères à thé de cannelle en poudre

Mélange d’épices

  • Completed step 2 cuillères à thé de paprika
  • Completed step 1 cuillères à thé d'ail granulé
  • Completed step ½ cuillères à thé de sel casher
  • Completed step ¼ cuillères à thé de piment jalapeno moulu
 
  • Completed step 2 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • Completed step 4 cuisses de poulet entières, d’environ 740 g chacune, sans la peau

Salade de chou

  • Completed step 300 grammes de mélange de salade de chou en lamelles
  • Completed step 80 millilitres de mayonnaise
  • Completed step 2 cuillères à table cidre de pomme ou jus de pomme
  • Completed step 2 cuillères à table de vinaigre de cidre
  • Completed step 1 cuillères à thé de sucre granulé
  • Completed step ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • Completed step 6 pains à hamburger, ouverts
  • Completed step Cornichons tranchés (facultatif)

Directives

  • Dans une casserole moyenne chauffée à feu moyen-vif sur la cuisinière, faites bouillir le cidre de pomme de 10 à 12 minutes jusqu’à obtenir une réduction de 180 ml. Ajoutez en tournant les autres ingrédients de la sauce et attendez que ça mijote. Passez à feu moyen et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, soit 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez la casserole du feu et réservez.
  • Mélangez les ingrédients du mélange d'épices dans un petit bol. Incorporez l’huile pour faire un mélange d’épices humides. Badigeonnez les cuisses de poulet uniformément de mélange d’épices. Laissez les cuisses de poulet à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les faire cuire. 
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C). 
  • Pendant ce temps, mélangez bien les ingrédients de la salade de chou dans un bol moyen. Réservez.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les cuisses de poulet de 50 à 60 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que les sucs soient clairs et que la viande ne soit plus rose au niveau de l’os, en les retournant une fois. Retirez-les du barbecue et attendez environ 10 minutes qu’elles aient suffisamment refroidi pour être manipulées. Faites griller les pains, sur le côté coupé, en chaleur directe, couvercle fermé, pendant 1 minute environ.
  • Effilochez le poulet à l’aide de deux fourchettes ou avec les doigts. Ajoutez le poulet dans la casserole avec la sauce et faites chauffer à feu moyen 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que ce soit chaud. Empilez le poulet sur les petits pains et recouvrez de salade de chou. Servez avec des cornichon tranchés si vous le souhaitez.

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