Fouetter les ingrédients de la vinaigrette. Placer le poulet dans un grand sac de plastique refermable et y verser une tasse de la vinaigrette. Retirer l’air du sac et le sceller. Retourner le sac pour distribuer la vinaigrette, placer le sac dans un bol et réfrigérer le tout pour 4 à 6 heures en le retournant occasionnellement. Couvrir et réfrigérer la vinaigrette restante.
Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (350 à 450 °F).
Retirer le poulet du sac, secouer pour égoutter et jeter l'excès de vinaigrette. Faire griller le poulet, peau vers le bas pour commencer, à feu moyen direct pendant 8 à 12 minutes en ne retournant qu’une fois ou deux et en maintenant le couvercle fermé. Cuire jusqu’à ce que la viande soit ferme au toucher et opaque jusqu’au centre. Retirer du barbecue et laisser reposer 3 à 5 minutes. Couper le poulet en morceaux.
Badigeonner légèrement les moitiés de laitue romaine des deux côtés avec de l'huile et les faire griller à feu moyen direct, avec le couvercle fermé et en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement flétries, environ 2 minutes. Retirer du feu.
Servir la laitue romaine chaude avec le poulet, la vinaigrette, les tomates et le persil. Assaisonner avec du sel et du poivre.
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