Directives

• Faire tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
• Remplir une casserole moyenne d'eau salée et porter à ébullition. Rincer l’épeautre au tamis sous de l'eau froide, ajouter à la casserole et faire bouillir jusqu'à ce qu’il soit complètement cuit, mais toujours al dente, selon les directives de l’emballage. Égoutter dans un tamis et laisser refroidir.
• Dans un petit bol, mélanger 1 c. à café de sel, ½ c. à thé de poivre, le gingembre, le paprika, et la cardamome. Glisser vos doigts sous la peau et la graisse de la poitrine de canard pour les dégager de la viande. À l’aide de ciseaux de cuisine, couper une partie de la peau et de la graisse, laissant une bande large de 1 à 1 ½ po de peau et de graisse sur toute la longueur de chaque poitrine de canard. Faire quatre à cinq entailles diagonales dans la peau et la graisse sur chaque poitrine, entaillant vers le bas, mais pas au travers de la viande. Cette procédure d’entaille aidera à éviter que des flammes ne s’élèvent et permettra de faire fondre la graisse et à croustiller la peau pendant la cuisson. Badigeonner légèrement d’huile les poitrines de canard, puis saupoudrer uniformément le mélange d’épices.
• Préparer le gril pour une cuisson directe et indirecte à feu moyen (350 à 450 °F).
• Nettoyer les grilles de cuisson avec une brosse. Égoutter les copeaux de bois et les ajouter au charbon ou à la boîte de fumage d’un barbecue au gaz en suivant les instructions du fabricant. Refermer le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, faire cuire les poitrines de canard, la peau vers le bas, à feu direct moyen et en gardant le couvercle fermé, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la viande atteigne la cuisson souhaitée, 8 à 10 minutes pour une cuisson mi-saignante. Les retourner (transférer temporairement les poitrines à feu indirect si elles s’enflamment). Retirer du gril et laisser reposer le canard pendant que vous terminer la salade.
• Dans une grande sauteuse sur un feu moyen-élevé, réchauffer 2 cuillères à table d’huile. Ajouter les oignons verts, le poivron et les flocons de piment fort et faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 2 à 3 minutes. Ajouter l’épeautre refroidie et le vinaigre. Assaisonner avec du sel et du poivre. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes de plus. Retirer la casserole du feu.
• Couper les poitrines de canard en tranches et servir chaud avec la salade d’épeautre et de légumes.