Directives

• Préchauffez le four à 200ºC.
• Versez la farine, le sucre granulé, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Mélangez bien. Ajoutez le beurre froid et mélangez à l'aide d'une fourchette ou d'un mélangeur à pâtisserie jusqu’à obtenir de grosses miettes de pâte. Ajoutez la crème moitié-moitié et remuez doucement (la pâte sera friable). Pétrissez la pâte rapidement et délicatement dans le bol, juste assez pour qu'elle se tienne. Placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Mettez un peu de farine sur vos mains et aplatissez la pâte pour obtenir une épaisseur d’environ 2 cm. Trempez un emporte-pièce rond de 6 cm dans la farine et faites des ronds de pâte. Regroupez délicatement les chutes de pâte en évitant de trop travailler la pâte et faites huit sablés. Disposez-les à 5 cm l'un de l'autre sur une tôle recouverte de papier parchemin. Badigeonnez le dessus de beurre fondu. Enfournez les sablés et laissez les cuire de 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver et laisser refroidir.
• Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
• Dans un grand bol, fouettez la crème, le sucre à glacer et la vanille jusqu’à la formation de pics fermes, sans trop la travailler. Couvrez et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Saupoudrez la chair des pêches de sucre muscovado. Faites griller les pêches de 8 à 10 minutes, la chair vers le haut, à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que les pêches soient tendres et les peaux grillées et que le sucre ait fondu. Retirez-les délicatement de la grille et mettez-les sur une assiette en versant le jus de cuisson dans un bol moyen.
• Enlevez et jetez la peau calcinée des pêches. Coupez-les en morceaux et ajoutez-les au bol avec le jus. Remuez délicatement pour enrober. Coupez chaque sablé horizontalement et recouvrez chaque moitié inférieure de pêches et de crème fouettée. Remettez l’autre moitié des sablés. Garnissez de brins de menthe, au goût.