Bereid de Master-Touch Premium voor op indirect
grillen met hele lage warmte (110–120° C).
Meng in een middelgrote kom de ingrediënten
voor het kruidenmengsel door elkaar.
Plaats de spareribs met de vlezige kant naar
boven op een snijplank. Snijd, langs de vetlijn
die de vlezige ribben en de taaie puntjes aan de
basis van elk rack van elkaar scheidt, de puntjes
eraf. Draai elk rack om. Snijd de flap vlees
die aan het midden van elk rack vastzit eraf.
Snijd ook de flap vlees die onderaan de kortere
kant van de ribben hangt eraf. Schuif de punt
van een bot tafelmes onder het membraan aan
de achterkant van elk ribrack. Trek het membraan
omhoog totdat het breekt. Pak vervolgens
met een stuk keukenpapier een van de
hoeken van het membraan vast en trek het los.
Kruid het hele oppervlak van de spareribs met
het kruidenmengsel. Doe daarbij meer op de
vlezige kant dan op de botkant.
Giet 175 ml appelsap en 60 ml ciderazijn in
een kleine spuitfles.
Borstel het grillrooster schoon. Voeg twee
houtblokjes toe aan de briketten. Rook de spareribs
met de botkant omlaag bij zeer lage indirecte
warmte, met het deksel gesloten, totdat
het vlees tenminste 1 cm gekrompen is, oftewel
4 tot 5 uur. Na elk uur voeg je meer briketten
toe, zoveel als nodig is om de temperatuur op
niveau te houden, voeg je één stuk hout toe aan
de briketten (totdat ze opgebrand zijn) en besproei
je de spareribs aan beide kanten met het
appelsapmengsel. Maak ondertussen de saus.
Meng in een middelgrote steelpan bij middelhoge
warmte de ingrediënten voor de saus en
breng dit aan de kook. Zet het vuur laag en kook
15 tot 20 minuten, waarbij je af en toe roert.
Haal de spareribs van de Master-Touch Premium
wanneer ze gaar zijn. Bestrijk de spareribs
aan beide kanten met de saus en wikkel
ze in vochtig bakpapier. Wikkel ze vervolgens
in stevige aluminiumfolie. Plaats de ingepakte
spareribs terug op de Master-Touch Premium,
waarbij je ze op het bovenste grillrooster stapelt.
Grill verder bij indirecte hele lage warmte,
met gesloten deksel, totdat het vlees mals genoeg
is om met de vingers uit elkaar te trekken,
m.a.w. 45 minuten á 1 uur. Verwijder de
spareribs van de Master-Touch Premium en
bestrijk de spareribs weer aan beide kanten
met saus. Plaats de gemarineerde spareribs
nog eens 15 minuten op de barbecue (110° C).
Snijd de spareribs in afzonderlijke ribben. Dien
warm op, met de overgebleven saus ernaast.
