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pour 5 personne(s)

Foie gras poêlé, biscuit aux noisettes et gelée de piment d’Espelette

  • Temps de préparation

    2 h

  • Temps de cuisson

    20 min.

  • Difficulté

    Facile

  • Méthode

    Directe

  • Temps de préparation

    2 h

  • Temps de cuisson

    20 min.

  • Difficulté

    Facile

  • Méthode

    Directe

Ingrédients

Foie Gras Poele Biscuit Aux Noisettes Et Gelee De Piment D Espelette
  • 1 lobe de foie gras frais de 500 g
  • 5 g de piment d’Espelette
  • Sel et poivre
  • Gelée de piment d’Espelette (épicerie fine)
  • 5 g de fleur de sel
  • Biscuit :
  • 80 g de noisettes en poudre
  • 80 g de farine
  • 80 g de beurre mou

Instructions

    La mise en place :

    • Découpez le foie gras en tranches d’1 cm d’épaisseur.
    • Assaisonnez sel, poivre et piment d’Espelette sur les 2 faces.
    • Réservez au congélateur pendant 1 heure.

    Le biscuit :

    • Préchauffez votre barbecue à 180° pour une cuisson à chaleur directe, avec une pierre à pizza.
    • Mélangez tous les ingrédients pour faire une pâte lisse.
    • Laissez reposer 30 minutes au frais.
    • Etalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur, découpez des rectangles d’environ 4 cm par 2 cm.
    • Disposez-les sur un papier sulfurisé et ensuite sur une plaque de cuisson.
    • Faites-les cuire 10 à 15 mimutes sur la pierre à pizza, couvercle fermé.
    • Sortez les biscuits et réservez-les.

    La cuisson du foie gras :

    • Préchauffez votre barbecue avec une plancha à 230° pour une cuisson à chaleur directe.
    • Mettez vos escalopes de foie gras directement à cuire sur la plancha 4 à 5 minutes de chaque côté, couvercle fermé.
    • Sortez les escalopes du barbecue.

    Dégustation :

    • Rectifiez l’assaisonnement avec la fleur de sel.
    • Dégustez aussitôt avec les biscuits et la gelée de piment d’Espelette.
Ingrédients
Instructions