Coupez le gras du porc avec un couteau aiguisé et frottez-le avec du sel. Hachez grossièrement la carotte, le poireau et le panais et placez-les dans un grand bac d'égouttage. Placez le porc sur les légumes. Pressez l'orange, mélangez le jus avec le vin chaud et versez-le sur le porc. Ajoutez le zeste d'orange aux légumes dans le plateau.
Au barbecue:
Réglez votre barbecue pour cuire à une température moyenne (méthode directe).
Faites griller la longe de porc pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite à une température centrale de 75ºC.
En attendant, préparez la compote de pommes. Pelez et hachez grossièrement la pomme et placez-la sur une feuille d'aluminium, salez et poivrez, puis ajoutez le beurre, le miel et le thym, enroulez la feuille d'aluminium autour de la pomme pour en faire un paquet et laissez bouillir pendant 1 heure jusqu'à ce que la pomme soit réduite en purée.
Lorsque le porc est cuit, retirez-le du barbecue et laissez-le reposer pendant 15 minutes. Couper le porc en tranches et servir avec la sauce aux pommes caramélisées.
