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  • Personnes

    Sert pour 6 personn

  • Temps de préparation

    12 min.

  • Temps de cuisson

    10 h

  • Difficulté

    Moyenne

  • Méthode

    Indirecte

Ingrédients
Instructions

Ingrédients

Kaltger Ucherter  Fisch 400X400
  • 900 g de possion (sandre, saumon ou flétan)

Pour le mélange d'épices

  • 1 tasse de sel
  • ½ tasse de sucre
  • 1-2 branches d'estragon

Equipement spécial

  • Cold Smoke Generator
  • Sciure pour fumage

Instructions

    Dans la cuisine

  • Nettoyer le poisson et le couper en 6 morceaux d'environ 150 g.
  • Émincer l'estragon et mélanger avec le sel et le sucre. Saupoudrer le mélange d'épices sur le poisson en faisant attention à bien le couvrir complètement.
  • Laisser le poisson dans la saumure pendant 8 à 12 heures au réfrigérateur jusqu'à ce que la chair du poisson soit devenue un peu plus ferme.
  • Rincer les épices, tamponner le poisson pour le sécher et le placer sur la plancha Weber.
  • Au barbecue

  • Remplir l'appareil de fumage à froid de copeaux de bois de fumage, l'allumer et le placer sur le charbon de bois.
  • Placer la plancha sur la grille de cuisson. S'assurer que la plancha ne se trouve pas directement au-dessus de l'appareil de fumage à froid, pour éviter que du liquide de la plancha tombe dans l'appareil de fumage à froid.
  • Fermer presque complètement les grilles de ventilation et laisser fumer pendant environ 10 heures.

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