Saumon au glaçage cassonade / moutarde

Portions : 6 - 8
Ingrédients
1 cuillère à café de cassonade blonde
10 g de beurre doux
1 cuillère à café de miel
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à café de gingembre frais, pelé et râpé
1 filet de saumon entier désarêté avec la peau, environ 1,2 kg et entre 1,5 et 2,5 cm d'épaisseur
Préparation de la recette

Avec ses bonnes graisses, le saumon est bien parti pour se faire une place de choix parmi vos nouvelles traditions hivernales. Le griller sur une feuille d'aluminium permet d'éviter au poisson de coller à la grille. De plus, vous pouvez fermer le couvercle en sachant que vous n'aurez même pas besoin de le retourner. Et lorsque le poisson est opaque et que le glaçage aigre-doux a caramélisé, vous pouvez facilement retirer le poisson de l'aluminium en laissant la peau. Mais la tradition, elle, risque de ne pas vous quitter de sitôt.

  • Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180-230 C°).
  • Dans une grande poêle, mélanger le sucre, le beurre et le miel et réchauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit fondu. Retirer du feu et ajouter la moutarde, la sauce soja, l'huile et le gingembre en fouettant. Laisser refroidir à température ambiante.
  • Placer le saumon, peau vers le bas, sur une grande feuille de papier aluminium. Découper le papier aluminium pour laisser une bordure de 5 mm / 1 cm autour du saumon. Badigeonner le dessus du saumon avec la préparation à la cassonade.
  • Nettoyer la grille de cuisson. Placer le saumon sur le papier d'aluminium et cuire en mode de cuisson à chaleur indirecte à feu moyen-doux pendant 25 - 30 minutes avec le couvercle fermé. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les bords commencent à brunir et que le centre devienne opaque. Transférer le saumon avec le papier d'aluminium sur une planche à découper.
  • Couper six ou huit larges bandes, sans couper la peau. Glisser une spatule entre la peau et la chair, transférer les morceaux sur des assiettes individuelles et servir aussitôt.