Rhubarbe au four avec mousse au citron et croquant de noisette

pour 4 personne(s)
Ingrédients
Rhubarbe au four :
400 g de rhubarbe
50 g de sucre de canne
50 ml de jus rouge concentré
200 ml d'eau
½ gousse de vanille
Croquant aux noisettes :
150 g de noisettes hachées
2 cuillères à soupe de miel
80 g d'avoine roulée grossièrement
Mousse au citron :
3 feuilles de gélatine
50 ml de jaunes d'oeufs pasteurisés
50 g de sucre
130 ml de crème à fouetter
100 ml de blanc d'oeuf pasteurisé
75 g de jus de citron
Préparation de la recette
Dans la cuisine :
  • Commencez avec la mousse au citron. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et épais. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaissie. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient raides.
  • Mélanger délicatement la crème et les blancs d'œufs. Chauffer le jus de citron dans une casserole à feu doux et dissoudre la gélatine.
  • Retirer la casserole du feu et mélanger une grande cuillère à soupe de jaune d'œuf battu dans la gélatine dissoute. Cela réduit le risque de grumeaux. Remettre le mélange dans les jaunes d'œufs battus puis incorporez le mélange de crème et de blanc d'œuf.
  • Verser la mousse au citron dans les moules à servir et réfrigérer pendant env. 2 heures avant de servir.
  • Rincez et garnir la rhubarbe. Coupez en petits morceaux et mélangez avec le sucre de canne. Divisez la gousse de vanille dans la moitié de la longueur.
  • Hachez des noisettes pour le croquant.
Au barbecue :
  • Préparez le barbecue pour une chaleur indirecte, env. 240-250 ° C. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois de 57cm, vous aurez besoin d’une cheminée d’allumage Weber®.
  • Placez la plancha GBS dans la grille de cuisson GBS pour le croquant de noisette. Chauffez le miel jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'avoine et les noix hachées. Mélangez le tout dans la plancha jusqu'à ce que ça devienne doré.
  • Placez les noisettes et l'avoine doré et grillé sur le papier de cuisson et laissez refroidir. Nettoyez la plancha.
  • Mettez les morceaux de rhubarbe enrobés de sucre dans la plancha et ajoutez le jus, l'eau et la vanille.
  • Placez la plancha dans la grille de cuisson GBS, refermez le couvercle et faites cuire la rhubarbe pendant env. 15 min. Retirez la plancha du barbecue et servir la rhubarbe cuite avec de la mousse au citron et son croquant de noisettes sur le dessus.