Serves: 4-6
Merguez Rezept Baudrexel
Grilltemperatur
110-130°C
Methode
Direct
Grilltemperatur
110-130°C
Methode
Direct
Zutaten
- Für 850 g Lammfleisch aus der Schulter
- und 200 g Lammnieren-fett
- ca. 4 m Naturdarm vom Schaf (für Würste mit einem Durchmesser von 18-20mm)
- 2 El Paprika, edelsüss
- ½ Tl schwarzer Pfeffer
- 1 El Rosenblüten, getrocknet
- 2 EL Rosenwasser
- ¾ Tl Zimt, gemahlen
- 1 Tl, Fenchelsamen, grob gemahlen
- 1 El gemahlener Kreuzkümmel
- 1 kleiner Bund Koriander, gewaschen und gehackt
- 2 El Harissa oder 1 1/2 El getrocknete Chillis
- 3 Knoblauchzehen
- 2 1/2 Tl feines Meersalz
Passendes Zubehör
Zubereitung
- 01 Das Fleisch erst mit der groben Scheibe und dann mit der feinen Scheibe des Fleischwolfs verarbeiten.
- 02 Beim zweiten Vorgang alle Gewürze dazu geben
- 03 Anschließend mit Hilfe eines Spritzbeutels die Masse in den Naturdarm vom Schaf füllen und kleine Bratwürste von circa 10-12 cm Länge, abdrehen.
- 04 Den Grill für direkte Hitze vorbereiten. Die Würstchen ohne Vorbrühen bei niedriger Hitze 120°C für 5-6 min pro Seite grillen.
Zutaten
- Für 850 g Lammfleisch aus der Schulter
- und 200 g Lammnieren-fett
- ca. 4 m Naturdarm vom Schaf (für Würste mit einem Durchmesser von 18-20mm)
- 2 El Paprika, edelsüss
- ½ Tl schwarzer Pfeffer
- 1 El Rosenblüten, getrocknet
- 2 EL Rosenwasser
- ¾ Tl Zimt, gemahlen
- 1 Tl, Fenchelsamen, grob gemahlen
- 1 El gemahlener Kreuzkümmel
- 1 kleiner Bund Koriander, gewaschen und gehackt
- 2 El Harissa oder 1 1/2 El getrocknete Chillis
- 3 Knoblauchzehen
- 2 1/2 Tl feines Meersalz
Passendes Zubehör
