GBS-insatserI Vardagen

Rengöring
och underhåll

Rengöring och underhåll


Gjutjärnspannan kräver inget särskilt underhåll. Diska för hand med diskborste och diskmedel och torka av ordentligt med en kökshandduk. Kom ihåg att smörja pannan med olja innan du lägger på maten som ska tillagas. Bör förvaras torrt.


Stekgrytan kräver inget särskilt underhåll. Diska grytan och locket för hand med diskborste och diskmedel och torka av ordentligt med en kökshandduk. Kom ihåg att smörja grytan med en neutral olja innan du lägger i maten som ska tillagas. Bör förvaras torrt


Kycklinghållaren kräver inget särskilt underhåll och tål maskindisk. Kom ihåg att smörja kycklinghållaren med en neutral olja innan du lägger på maten som ska tillagas. Bör förvaras torrt.


Gjutjärnswoken kräver inget särskilt underhåll. Diska för hand med diskborste och diskmedel och torka av ordentligt med en kökshandduk. Kom ihåg att smörja woken med en neutral olja innan du lägger på maten som ska tillagas. Bör förvaras torrt.


Gjutjärnsgallret kräver inget särskilt underhåll. Diska för hand med diskborste och diskmedel och torka av ordentligt med en kökshandduk. Kom ihåg att smörja gjutjärnsgallret med en neutral olja innan du lägger på maten som ska tillagas. Bör förvaras torrt.


Munkpannan kräver inget särskilt underhåll. Diska för hand med diskborste och diskmedel och torka av ordentligt med en kökshandduk. Kom ihåg att smörja insidan av pannan med en neutral olja eller lägg en klick smör i varje hål före användning. Bör förvaras torrt.


Grillad kyckling med tomatsalsa

Ingredienser
1 hel kyckling
3 kvistar timjan
4 vitlöksklyftor
1 stark chili
½ mörk öl, gärna porter
salt och peppar
Tomatsalsa:
10 tomater
1 nävefärsk basilika
250 g fetaost i tärningar

I köket

Hacka vitlök, chili och timjan grovt och blanda hacket med mörkt öl. Krydda kycklingen ordentligt med salt och peppar, både inuti och utanpå. Häll ölblandningen i kycklinghållarens kopp och sätt kycklingen ovanpå.

Klyfta tomaterna och hacka basilikan grovt. Blanda tomater och basilika med fetaost, salt och peppar.

Vid grillen

Gör i ordning grillen för grillning på indirekt hög värme. Sätt kycklinghållaren i GBS-gallret och grilla kycklingen i cirka 45 minuter. Tillsätt tomatblandningen i kycklinghållaren och grilla i ytterligare cirka 15 minuter.

Lyft av kycklinghållaren, dela kycklingen och servera den tillsammans med de grillade tomaterna.

Tips

Kyckling och salsa blir jättegott med en krispig sallad och lite gott hembakat bröd.

Focacciabröd

Ingredienser
750 g vetemjöl (tipo 00)
250 gdurumvetemjöl
30 gjäst
20 gsocker
havssalt
6 dlvatten
2 kvistarfärsk timjan
2 kvistarfärsk rosmarin
olivolja

I köket

Blanda vatten, salt och jäst. Tillsätt mjöl och blanda degen tills den precis samlar sig. Täck över med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i ungefär 10 timmar. Häll ut degen på mjölat bakbord när den har jäst färdig. Vik den i tre delar – först åt ena hållet och sedan åt det andra.

Lägg över degen i en oljad form eller på mjölat bakbord och vik en kökshandduk över. Låt jäsa i ytterligare två timmar.

Vid grillen

Gör i ordning grillen för grillning på indirekt hög värme. Strö havssalt och olivolja över brödet. Sätt kycklinghållaren i GBS-gallret och grädda brödet i cirka 25 minuter, tills det är gyllene och frasigt.

Tips

Tillsätt gärna soltorkade tomater och oliver i degen om du vill variera smaken

Kryddiga köttbullar

Ingredienser
1000 g nötfärs
1 dl mjöl
2 ägg
1,5 dl mjölk
4 fed vitlöksklyftor (finhackade)
4 kvistar hackad persilja
4 kvistar hackad körvel
2 msk. spiskummin
2 msk. lakritspulver
2 msk. paprikapulver
2 tsk. kryddpeppar
saft och skal av en citron
salt och peppar
smör till stekning

I köket

Blanda köttfärs, mjöl, ägg och mjölk i en skål och rör med elvisp. Tillsätt persilja, körvel, vitlök och kryddor och fortsätt vispa till köttbullssmet. Tillsätt citronsaft och -skal och fortsätt att röra med en slev. Ta en matsked och forma SMÅ köttbullar i handen.

Vid grillen

Gör i ordning grillen för grillning på direkt hög värme. Sätt munkpannan i GBS-gallret och låt den bli varm. Lägg en klick smör i varje hål. Lägg små köttbullar i varje hål och grilla dem tills de är gyllenbruna.

Tips

Servera köttbullarna tillsammans med en grillad tomatsås med pasta och gott bröd till.

Puffplättar med skinkfyllning

Ingredienser
5 ägg
1¼ dlvispgrädde
125 gvetemjöl
60 g smör
1 tsk. salt
200 g serranoskinka
smör till pannan

I köket

Separera äggulorna från vitorna. Vispa äggulorna med grädde, mjöl, 60 g smält smör och salt. Vispa vitorna till ett hårt skum och vänd ner dem i smeten. Skär serranoskinkan i små bitar.

Vid grillen

Gör i ordning grillen för grillning på direkt hög värme. Rosta skinkbitar i en stekpanna tills de är knapriga.

Sätt munkpannan i GBS-gallret och låt den bli varm. Lägg en klick smör i varje hål. Fyll hålen med smet och lägg en tesked rostad serranoskinka i varje.

Vänd plättarna med ett träspett eller något annat tunt redskap så snart de har fått stekyta och är ljusbruna. Låt dem steka i 5–6 minuter och vänd dem regelbundet, så att de blir jämnt gräddade.

Ta upp dem ur pannan och håll dem varma – eller kyl ner dem och värm upp dem igen inför servering

Tips

Servera rätten med blandad sallad och hemlagad BBQ-sås. Fyllningen kan varieras med t.ex. färska örtkryddor, chorizo eller ost.

Risotto med Kungsräkor

Ingredienser
1 kgKungsräkor el andra stora grönmärkta skaldjur
salt och peppar
Risotto:
200 gfärska ärtor
200 gfärska bönor
1 knippegrön sparris
2schalottenlökar
2kinesiska vitlökar
2 msk.olivolja
25 gsmör
400 grisottoris
3 dlvitt vin
2 tsk.salt
9 dlgod hönsbuljong
200 gfinriven färsk parmesan
lite smör till stekning
½ knippe persilja
½ knippe dill
skal av 2 citroner
flingsalt och nymalen peppar

I köket

Skala räkorna och ta bort tarmen. Finhacka lök och vitlök. Rensa ärtorna och skär bort den nedersta biten från sparrisarna. Skär sparrisarna i tunna, sneda skivor. Förbered resten av ingredienserna. Hacka persilja och dill grovt och riv citronens skal.

Vid grillen

Gör i ordning grillen för grillning på direkt hög värme. Sätt wokpannan i GBS-gallret och hetta upp den ordentligt med olja i. Lägg räkorna i woken när den är varm och fräs dem tills de ändrar färg. Krydda med salt och peppar. Ta upp räkorna och ställ dem åt sidan så länge.
Fräs lök, vitlök och ris i olja och smör i samma wokpanna på grillen, tills de är genomskinliga. Tillsätt vitt vin och låt vätskan reducera till hälften. Tillsätt hönsbuljong och koka risotton mjuk, cirka 25 minuter.
Tillsätt färska ärtor, sparris, bönor, persilja och riven parmesan, och smaka av med salt och peppar. Strö räkor, hackade färska örter och citronskal över risotton före servering.

Tips

Använd svamp i stället för räkor om du vill servera rätten som tillbehör till kött.

Blomkålssoppa med gräslök

Ingredienser
1blomkålshuvud
1bakpotatis
2schalottenlökar
1vitlöksklyfta
olja
6kvistar timjan
1 lhönsbuljong
2 dlvispgrädde
2 msk.äppelcidervinäger
gräslök
tryffelolja

I köket

Skala potatis och schalottenlök. Skala vitlöken, ansa blomkålen och skär alltihop i grova tärningar. Förbered resten av ingredienserna.

Vid grillen

Gör i ordning grillen för grillning på direkt hög värme. Sätt wokpannan i GBS-gallret och låt den bli riktigt varm. Häll i olja. Fräs blomkål, potatis, schalottenlök och vitlök i ett par minuter utan att grönsakerna tar färg. Tillsätt sedan hönsbuljong, grädde och timjan. Koka soppan tills grönsakerna är mjuka – ungefär 15–20 minuter.

Lyft av soppan från värmen och mixa den helt slät med en stav- eller bordsmixer. Smaka av soppan med salt och färskmalen peppar, äppelcidervinäger, lite tryffelolja och massor av finhackad gräslök.

Tips

Garnera eventuellt med knaperstekt parmaskinka och servera bröd till.

Långtidsjäst bröd

Ingredienser
5 dlvatten
3 tsk.salt
15 gjäst
625 gvetemjöl

I köket

Blanda vatten, salt och jäst. Tillsätt mjöl och blanda degen tills den precis samlar sig. Täck över med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i ungefär 10 timmar. Häll ut degen på mjölat bakbord när den har jäst färdig. Vik den i tre delar – först åt ena hållet och sedan åt det andra.

Lägg över degen i en oljad form eller på mjölat bakbord och vik en kökshandduk över. Låt jäsa i ytterligare två timmar.

Vid grillen

Gör grillen klar för indirekt, hög värme (250 °C). Förvärm stekgrytan på grillen i cirka 15 minuter – den ska bli ordentligt varm. Vänd över degen i den heta grytan. Lägg på locket på grytan och stäng locket på grillen.

Grädda brödet under lock i 30 minuter och sedan utan lock i 15 minuter.

Citronkycklinggryta

Ingredienser
1 kyckling (ca 1 500 g)
Kryddblandning:
5 kvistartimjan
3 kvistarrosmarin
2 msk.flingsalt
1 msk.färskmalen peppar
2 ekologiska citroner
Grönsaker:
4 vitlöksklyftor
4 morötter
2 palsternackor
3 majrovor
2 dlvitt vin
5 kvistarpersilja
olivolja

I köket

Hacka timjan och rosmarin fint. Riv skalet från den ena citronen fint. Blanda flingsalt och peppar med de hackade örtkryddorna och citronskalet.

Stycka kycklingen genom att dela bröstbitarna i två delar med ryggben; dela även låren i två delar. Gnid in kryddblandningen ordentligt i kycklingdelarna.

Skala morötter och palsternacka och skär dem i stavar. Skrubba och halvera rovorna. Skala vitlöken och hacka den grovt. Skär den andra citronen i skivor.

Vid grillen

Gör i ordning grillen för grillning på indirekt hög värme och sätt i stekgrytan i GBS-gallret. Bryn kycklingdelarna på grillgallret så att skinnet får grillränder. Häll olja i stekgrytan och lägg grönsakerna i botten av grytan när den är varm. Lägg sedan kycklingdelarna i grytan. Häll vitt vin över. Fördela citronskivorna runt kycklingen. Droppa på olivolja och lägg på locket.

Låt rätten sjuda i 35 minuter. Ta av locket från grytan och i grilla i ytterligare 10 minuter, så att skinnet blir knaprigt. Strö färsk hackad persilja över. Servera rätten direkt ur stekgrytan.

Omelett med rågbrödskrutonger och gräslök

Ingredienser
10färska ägg
5 dlvispgrädde
salt och peppar
neutral olja
Rågbrödskrutonger:
5skivor rågbröd
25 gsmör
salt
1knippe gräslök

I köket

Skär rågbrödsskivorna i tärningar. Knäck äggen och blanda dem med grädde. Krydda med salt och peppar. Hacka gräslöken.

Vid grillen

Gör i ordning grillen för grillning på direkt medelhög värme. Sätt gjutjärnspannan i GBS-gallret och låt den bli riktigt varm.

Smält smöret i pannan och rosta rågbrödstärningarna tills de är krispiga. Ta upp dem, salta och ställ åt sidan så länge.

Torka ur pannan med lite hushållspapper, smörj den med olja och häll på äggblandningen. Grilla omeletten i cirka 15 minuter eller tills den har stannat.

Servera omeletten direkt ur pannan, garnerad med hackad gräslök och krispiga rågbrödskrutonger.

Tips

Gör rätten ännu godare genom att tillsätta körsbärstomater, bitar av kokt potatis eller rostad svamp i äggblandningen.

Deep-pan pizza

Ingredienser
25 g jäst
200 g italienskt vetemjöl (tipo 00)
200 g durumvetemjöl
3 dl. ljummet vatten
2 msk. olivolja
1½ tsk. salt
1 tsk. socker
olivolja
Fyllning:
tomatsås
riven ost
kött från t.ex. chorizokorv, parmaskinka, salami eller kokt skinka

I köket

Blanda smulad jäst, vatten och olja i en köksmaskin. Tillsätt lite av mjölet och rör om ordentligt. Häll i salt och socker och tillsätt mjöl under omrörning tills degen är lätt att knåda (varken för klibbig eller för torr).
Täck över degen och låt jäsa till dubbel storlek (cirka 45 minuter).
Dela sedan degen försiktigt i två lika stora delar och lägg den på mjölat bakbord (gärna med durummjöl).
Kavla försiktigt ut degen och fördela den med fingrarna i en välsmord gjutjärnspanna.

Häll på tomatsås, massor av god ost och den fyllning du väljer.

Vid grillen

Gör i ordning grillen för grillning på indirekt medelhög värme. Sätt gjutjärnspannan i GBS-gallret och baka pizzan i cirka 15–20 minuter, beroende på mängden fyllning.

Tips

Använd eventuellt fullkornsmjöl, grahamsmjöl eller grovt vetemjöl i stället för vanligt vetemjöl.

Sprödbakad lax

Ingredienser
1 laxsida, färsk med skinn
salt och peppar
6 kvistar färsk dill
neutral olja

I köket

Skrapa bort fjällen med en kniv och skär laxen i 8 bitar.
Pensla skinnsidan med olja och krydda laxen med salt och peppar.
Hacka dillen grovt.

Vid grillen

Gör i ordning grillen för grillning på direkt hög värme. Sätt grillgallret i GBS-gallret och låt det bli riktigt hett. Smörj gallret med neutral olja. Lägg laxbitarna på stekgallret med skinnsidan nedåt. Grilla laxen endast på skinnsidan i cirka 6–8 minuter. Strö färsk hackad dill över laxen före servering.

Tips

Ge laxen extra god smak genom att lägga lite rökträ (körsbärs- eller äppelträflis) på gallret eller i en röklåda. Lägg laxen på stekgallret när röken börjar utvecklas.

Marinerade kotletter

Ingredienser
4 fläskkotletter à 250 g
Marinad:
2 vitlöksklyftor
1 dlolivolja
1 stk.habanero-chili
1 knippe basilika
1 tsk.paprikapulver
1 tsk.spiskummin
1 msk.ljus honung
2 msk.flingsalt
1 msk.grovmalen peppar

I köket

Skala och hacka vitlöken. Hacka chili och basilika. Blanda det med övriga ingredienser till marinaden.

Lägg fläskkotletterna i en bunke och häll marinaden över. Se till så att kotletterna blir ordentligt täckta av marinad. Täck över med plastfolie och låt marinera i minst 2 timmar före grillning.

Vid grillen

Gör i ordning grillen för grillning på direkt hög värme. Sätt gjutjärnsgallret i GBS-gallret och låt det bli riktigt hett. Grilla kotletterna i cirka 3–4 minuter på varje sida på gjutjärnsgallret.

Tips

Använd träkol-steakhouse i stället för briketter till den här rätten om du grillar på kolgrill, så blir smaken extra god. Servera kotletterna med en god sallad med sommarpesto och hembakat bröd.