Porchetta med rosmarin

Personer: 5
Ingredienser
2–3 kg sidfläsk
1 knippe bladpersilja
1 knippe timjan
2 knippen rosmarin
1 knippe oregano
8–9 schalottenlökar, finhackade
10–12 vitlöksklyftor
1,5 dl mörkt öl (brown ale)
Salt
Peppar
Tillaga recept
I KÖKET

Putsa sidfläsket fritt från ben, senor och dylikt.

Snitta svålen med en vass kniv, men skär bara ner till fettkanten – inte helt igenom.

Vänd sidfläsket så att det ligger med köttsidan upp.

Skölj örtkryddorna och grovhacka dem. Skala lök och vitlök och finhacka dem. Strö örterna och löken över sidfläsket. Krydda med salt och peppar.

Rulla sidfläsket så hårt som möjligt. Linda steksnöre tätt kring rullen och bind ihop med 3–4 cm mellanrum.

Krydda svålen med fint salt och peppar. Sätt porchettan på spettet till rotisseriet.

VID GRILLEN

Förbered grillen för hög indirekt värme, cirka 250 °C.

Sätt spettet i rotisseriets motor och starta den. Låt porchettan rotera i 30 minuter. Sänk värmen till 180 °C. Pensla köttet med öl var 15:e minut den sista timmen.

Ta av porchettan när innertemperaturen är 65 °C och låt den vila oövertäckt i minst 30 minuter före servering. Vilan är viktig eftersom den gör att köttet behåller köttsaften bättre och därmed blir saftigare.

TIPS

För att se till att svålen blir knaprig är det en god idé att salta den ett dygn i förväg. Det drar ut vätska ur svålen. För att få en knaprig svål är det också viktigt att köttet är färskt. Fryst kött ger sällan samma resultat.

För att undvika att svålen blir mjuk när köttet rullas ihop kan du på ena långsidan av sidfläsket skära bort 5 cm av svålen så att det endast är kött kvar. På så vis blir det ingen överlappning som hindrar svålen från att bli knaprig när du rullar ihop köttet.