Portabello’s met peterseliepesto en geitenkaas

Voor 6 personen
Ingrediënten
6 Portabello’s (paddenstoelen)
1 rol geitenkaas (12 plakjes)
Voor de peterseliepesto:
150 ml plantaardige olie
30 gr peterselie
25 gr Parmezaanse kaas, geraspt
½ teentje knoflook
30 gr hazelnoten
Snufje zout en peper
Bereiding van het recept
    • Bereid de barbecue voor op gemiddelde indirecte warmte (180°C). Wanneer u een houtskoolbarbecue gebruikt heeft u ongeveer 1/3 brikettenstarter met aangestoken Weber briketten nodig om deze temperatuur te bereiken.
    • Maak met behulp van de staafmixer een romige pesto van peterselie, olijfolie, hazelnoten en knoflook.
    • Maak de Portabello’s schoon en bestrijk ze met de pesto. Zet ze met de bodem naar boven in de groentekorf en beleg elk met twee plakjes geitenkaas.
    • Zet de groentekorf met de Portabello’s op het grillrooster. Gril ze ongeveer 12-15 min, tot de geitenkaas is gesmolten en serveer direct.

    Tip: De Portabello’s kunnen voor het serveren bestrooid worden met fijngehakte knapperige bacon of garneer ze met gedroogde ham en rucola.