Gerookte schotse eieren met ingemaakte rode bietjes

Voor 6 personen
Ingrediënten
8 eieren
500 gr gehakt
50 gr broodkruimels
1 tl gerookt paprikapoeder
Zout
Peper
200 gr bloem
1 pakje panko broodkruimels (Japans paneermeel)
Voor de ingemaakte rode bietjes
1 kg kleine of medium rauwe rode bietjes
100 gr basterdsuiker
150 ml witte wijn azijn
4 el water
2 tl hele korianderzaadjes
1 tl mosterdzaadjes
2 el balsamico azijn
1 el olijfolie
Bereiding van het recept
  • Bereid de barbecue voor op gemiddelde indirecte warmte (180°C).
  • Begin met de ingemaakte rode bietjes. Borstel de bietjes schoon en verpak elk bietje in een stuk aluminiumfolie.
  • Kook de bietjes (in de aluminiumfolie) 1 uur. Haal ze van de barbecue en laat een paar minuten afkoelen.
  • Breng in een steelpan de suiker, azijn en water aan de kook. Zet het vuur lager, laat rustig sudderen en blijf 2 minuten roeren totdat alle suiker opgelost is.
  • Haal van het vuur en voeg dan de koriander, mosterdzaadjes en balsamico azijn toe.
  • Als de bietjes gaar zijn deze pellen en raspen. Daarna voorzichtig de hete azijnmix over de bietjes gieten en onafgedekt laten afkoelen. Wanneer ze afgekoeld zijn de olijfolie erover schenken.
  • Ga verder met de eieren. Leg voorzichtig 6 eieren in een pan met kokend water en kook deze 4 minuten. Laat ze daarna schrikken in een grote kom koud water. Laat 5 minuten afkoelen en pel ze.
  • Meng in een kom het gehakt met de broodkruimels, paprikapoeder, zout en peper. Meng dit goed.
  • Neem een stuk plasticfolie ter grote van een A4 en maak van een deel van de vleesmix een dunne, vierkante plak van 12x12cm. Plaats een gepeld ei in het midden van de plak en pak de folie op, zo breng je alle hoeken van de plak samen en wordt het ei helemaal bedekt. Gooi de folie weg en verdeel het vlees gelijkmatig met de hand en zorg ervoor dat er geen gaten in zitten. Herhaal dit voor de andere 5 eieren.
  • Doe de bloem in een kom, 2 eieren in een andere kom en het panko broodkruim in een 3e kom. Klop de eieren. Haal de met gehakt bedekte eieren voorzichtig en één voor één door de bloem, vervolgens dopen in het eimengsel en als laatste helemaal bedekken met het panko broodkruim.
  • Bereid de barbecue ditmaal voor op gemiddelde indirecte warmte (200°C).
  • Leg de schotse eieren in een groentekorf en leg op het rooster.
  • Voeg een grote handvol houtsnippers toe op het rooster, direct boven de warmte. Sluit het deksel en laat 15-20 minuten roken, of totdat het vlees een temperatuur van 75°C heeft bereikt en de eieren goudbruin zijn.
  • Serveer warm met de ingemaakte rode bietjes.