Cowboysteak met chimichurrisaus

Voor 4 personen
Ingrediënten
1,5 kg tomahawksteak
5 teentjes knoflook
1/2 ui
50 gr platte peterselie
25 gr bieslook
25 gr koriander
2 pepertjes
50 ml sherryazijn
250 ml raapzaadolie
60 ml olijfolie
1,5 tl zout
1/4 tl peper
1/2 tl chilivlokken
zout en peper naar smaak
Bereiding van het recept

IN DE KEUKEN
1. Pel voor de chimichurri de knoflook en de ui en hak beide fijn.
2. Hak de peterselie, bieslook, koriander en pepertjes fijn en doe ze in een kom. Roer de azijn, beide soorten, olie, peper, zout en chilivlokken er naar smaak doorheen.
3. Dek het mengsel af met vershoudfolie en zet het opzij.

BIJ DE BARBECUE
1. Bereid de barbecue voor op directe/indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 250°C. Gebruikt u een houtskoolbarbecue van 57 cm doorsnede, dan heeft u 1 brikettenstarter met aangestoken Weber briketten nodig.
2. Plaats de Sear Grate in het GBS-grillrooster en laat hem warm worden.
3. Zodra hij heet is, leg je de steak er rechtstreeks op. Bak de steak 1-2 minuten.
4. Draai de steak vervolgens om en bak de andere kant net zo lang.
5. Schakel nu over op indirecte hitte en laat de steak nog 5-10 minuten garen, afhankelijk van de dikte en uw smaak. Zie ook de tip hieronder.
6. Leg het vlees op een snijplank en laat het 5-8 minuten rusten voordat je het opdient.

TIPS: U kunt het hak- en mixwerk ook door een keukenmachine laten doen. Heeft u geen Sear Grate, draai de steak dan na 1 minuut 90 graden om, leg hem elders op het grillrooster en laat hem nog een minuut dichtschroeien voordat u hem omkeert.