Gegrilde ratatouille-rosbiefrolletjes op puttanesca-ragout en polenta

Voor 10 personen
Ingrediënten
1-1,5 kg rosbief, gehangen, een stuk dat lang genoeg heeft gehangen zodat u het tegen de draad in kunt snijden (15 cm is ideaal)
2 gele courgettes, ongeveer 15 cm lang
2 aubergines, ongeveer 15 cm lang
3 teentjes knoflook
Een beetje tijm
1 takje rozemarijn
Wat tomatenpuree
Scheutje ahornsiroop
1 citroen
Olijfolie
Zout
Peper
Voor de Puttanesca-ragout:
1 kg rijpe troscherrytomaatjes
1 rode ui
10 zwarte olijven
1 klein potje kappertjes
Voor de Polenta:
2 teentjes knoflook
2 uien
1 l melk
350 ml kippenbouillon
400 ml water
300 gr grove polenta
Een paar takjes rozemarijn en tijm
100 gr boter
200 gr Parmezaanse kaas
Nootmuskaat (optioneel)
Bloem om te bestuiven
Koolzaad- of olijfolie
Peterselie
Bereiding van het recept
  • Snijd het vlees zo dun mogelijk tegen de draad in.
  • Was de courgettes en de aubergines en snijd ze in dunne plakjes met een dunschiller.
  • Snijd de knoflook, rozemarijn en tijm fijn, vermeng het met de tomatenpasta, ahornsiroop en een beetje citroensap, peper en olie, en marineer het vlees en de groenten in de pasta.
  • Maak vervolgens de ingrediënten voor de puttanesca-ragout klaar. Was de cherrytomaten en snijd deze doormidden. Schil vervolgens de rode ui en snijd deze fijn. Stoof kort in een steelpannetje en voeg vervolgens de olijven en de kappertjes toe. Breng op smaak met zout en peper.
  • Voor de polenta: pel de knoflook en uien en snijd ze fijn. Verhit de melk, het water en de kippenbouillon. Roer in de polenta en was vervolgens de rozemarijn en tijm alvorens deze toe te voegen aan het polentamengsel. Voeg vervolgens de boter en Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  • Optioneel: Spreid de polenta uit op een bord, laat het afkoelen en snijd het vervolgens in punten en verwarm deze kort op de barbecue.
  • Bereid de barbecue voor op directe hoge warmte, ongeveer 250°C. Plaats de Koreaanse barbecue in het gat in het rooster en laat hem opwarmen.
  • Braad het vlees en de groenten aan beide kanten aan. Rol het op en zet vast met bindingen. Houd warm.
  • Serveer de polenta, ragout en rolletjes, bestrooi met gemalen zwarte peper en schilfers Parmezaanse kaas en garneer met fijngehakte peterselie.