燻製

フレーバーを加えられる

チャコールグリルやガスグリル、Weberでは様々な方法で燻製ができます。必要なものはスモークウッドとチャレンジ精神です。

それぞれの目的別に多彩なスモークウッドがあります。目的にあったものを使用するのが最も無難ですが、冒険したい場合は、ご自宅の庭の木を使用することもできます。食材に苦みが出るため、樹脂を含む品種や塗装または加工された木材は絶対に避けてください。

どの品種?
次に、ウッドの品種を選択する必要があります。ウッドが異なれば、燻製のフレーバーも異なります。例えば、アップルは甘いフルーティーな味、アメリカンウォールナットとしても知られるヒッコリーは優れた万能ウッドです。秘訣は、食材と好みの味に合わせてウッドを見つけることです。選択した品種に関わらず、燻製しすぎないように注意してください。食材を燻製する際は、慎重に行うことが重要です。いつでも追加できます。燻製しすぎた食材は香りが強すぎることがあります。
 
スモークウッドのフレーバーと強度:ガイド
Weberでは様々なフレーバーと強さのスモークウッドを多彩に取り揃えています。下のリストは次の数値スケールに基づいています。

4:非常に強く濃いスモークフレーバー(注意して使用)
3:強いスモークフレーバー
2:中程度のスモークフレーバー
1:マイルドなスモークフレーバー

 


ヒッコリー

味:刺激のあるスモーキーな味


適した食材:牛肉、鶏肉、ジビエ、チーズ


煙の強さ:4


チェリー

味:マイルドで甘く、フルーティーな優れた万能ウッド


適した食材:鶏肉

煙の強さ:1

メスキート

味:スモーキーな味だが、ヒッコリーより甘い


適した食材:野菜、肉全般、特に牛肉


煙の強さ:3

アップル

味:甘く濃く、フルーティー

適した食材:鳥肉、牛肉

煙の強さ:1

 

   

方法

適切なスモークウッドを選択したら、後は燻製を始めるだけです。チップを使用する場合、スモーカーボックスを使用すると便利です。チャンクを使用したい場合のヒント:
チャコールグリル:チャコールグレート(炭用網)のチャコールと一緒に置く。
ガスグリル: グレート(焼き網)の上に置く。
どのくらいのスモークウッドを使用するか分からない場合は、食材が十分に燻製されたら取り外せるスモーカーボックスが便利です。

 

Weber Smokey Mountain Cooker®では、スモークウッド、特にチャンクを下室の豆炭の上に置くだけです。
注意: 日本で未発売
お手持ちのグリルのタイプに関わらず、燻製の世界への第一歩はとてもシンプルです。

  1. グリルに点火し、レシピに記載されているグリル方法に合わせて準備します。
  2. スモーカーボックスに必要な量のスモークチップを入れ、直火の調理用グレート(焼き網)の上に載せます。スモークチャンクを使用している場合、炭の間またはガスグリルの調理用グレート(焼き網)の上に置いてください。
  3. ご希望のグリル方法に従って、調理用グレート(焼き網)の上で食材の準備をし、再度蓋を閉じます。指定された時間、食材を燻製し、必要であれば、スモークウッドをさらに追加します。多すぎるよりは少なすぎる方がいいということを覚えておいてください。