Foie gras poêlé, biscuit aux noisettes et gelée de piment d’Espelette

pour 5 personne(s)
Ingredients
1 lobe de foie gras frais de 500 g
5 g de piment d’Espelette
Sel et poivre
Gelée de piment d’Espelette (épicerie fine)
5 g de fleur de sel
Biscuit :
80 g de noisettes en poudre
80 g de farine
80 g de beurre mou
Préparation de la recette

La mise en place :

  • Découpez le foie gras en tranches d’1 cm d’épaisseur.
  • Assaisonnez sel, poivre et piment d’Espelette sur les 2 faces.
  • Réservez au congélateur pendant 1 heure.

Le biscuit :

  • Préchauffez votre barbecue à 180° pour une cuisson à chaleur directe, avec une pierre à pizza.
  • Mélangez tous les ingrédients pour faire une pâte lisse.
  • Laissez reposer 30 minutes au frais.
  • Etalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur, découpez des rectangles d’environ 4 cm par 2 cm.
  • Disposez-les sur un papier sulfurisé et ensuite sur une plaque de cuisson.
  • Faites-les cuire 10 à 15 mimutes sur la pierre à pizza, couvercle fermé.
  • Sortez les biscuits et réservez-les.

La cuisson du foie gras :

  • Préchauffez votre barbecue avec une plancha à 230° pour une cuisson à chaleur directe.
  • Mettez vos escalopes de foie gras directement à cuire sur la plancha 4 à 5 minutes de chaque côté, couvercle fermé.
  • Sortez les escalopes du barbecue.

Dégustation :

  • Rectifiez l’assaisonnement avec la fleur de sel.
  • Dégustez aussitôt avec les biscuits et la gelée de piment d’Espelette.