Saumon fumé

pour 10 personne(s)
Ingredients
1 filet de saumon d’environ 1.5 kg
12 à 15g de gros sel
6g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de mélange cinq baies
1 botte d’aneth ciselée
Des copaux de bois de fumage Weber style
Chantilly salée à l’aneth :
Crème liquide
Aneth
Sel et poivre
Huile d’olive
Préparation de la recette
Préparation (sur un barbecue à charbon) :
    Mélangez dans un bol le sel, le sucre, le mélange 5 baies et l’aneth.
  • Posez le filet de saumon dans une bassine (côté peau en bas) et recouvrez de la préparation. Couvez la bassine à l’aide d’un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 1 heure.
  • Allumez vos briquettes de charbon et positionnez-les de chaque côté de votre barbecue afin de cuire votre saumon en mode indirect.
  • Déposez les copaux de bois de pommier (préalablement humidifiés pendant environ 30 minutes) directement sur les braises.
  • Disposez le filet de saumon recouvert de la croute d’herbes sur le barbecue chauffé entre 180°c et 200°c.
  • Laissez reposer quelques minutes avant de déguster. Le saumon doit rester rosé à cœur.
Chantilly salée à l’aneth :
  • Faire monter la crème liquide (utiliser un batteur si nécessaire).
  • Ajouter l’aneth, le sel et le poivre ainsi qu’un trait d’huile d’olive.