Rôti de veau farci aux fines herbes et salade de tomates

pour 8 personne(s)
Ingredients
1 rôti de veau (environ 1800 g)
3 oignons
¼ Fenouil
1 piment
5 gousses d'ail
1 petite poignée de feuilles de sauge (15g)
1 petite poignée de persil (15g)
3 c. d'huile de colza
Sel et Poivre
Salade de tomates:
8 tomates
1 laitue romaine
1 oignon
100 g de parmesan
Huile d'olive
Vinaigre de vin blanc
8 brins de basilic
Préparation de la recette
Dans la cuisine :
  • 1. Coupez le rôti de côtes.
  • 2. Rincez et pelez les légumes. Découpez l'oignon, le fenouil et le piment et écrasez l'ail. Les faire frire sur le barbecue.
  • 3. Rincez les herbes et hachez finement - laissez quelques feuilles de sauge entières. Mélangez les herbes dans les légumes frits et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • 4. Coupez le rôti de veau de moitié. Aplanir le rôti et y étendre le mélange de légumes. Roulez le rôti fermement et attachez étroitement avec de la ficelle de cuisine.
  • 5. Placez les feuilles entières de sauge entre la ficelle de cuisine et la viande et le mettre sur la grille de barbecue.
  • 6. Préparez la salade de tomates. Rincez les tomates et la laitue romaine. Épluchez l'oignon.
  • 7. Coupez la laitue. Coupez les tomates en morceaux et coupez les oignons. Placez les ingrédients de salade dans un bol.
  • 8. Mélangez la salade avec du fromage parmesan coupé en flocons. Saupoudrez d'huile d'olive et un peu de vinaigre de vin blanc sur la salade et assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
  • 9. Disposez la salade dans un bol ou un plat et décorez avec des brins rincés de basilic.
Au barbecue :
  • 1. Préparez le barbecue pour obtenir une chaleur directe, env. 200-220 ° C. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois de 57 cm, vous aurez besoin d’une cheminée d’allumage Weber®.
  • 2. Placez la plancha GBS et préchauffez-la. Ajoutez l'huile et faites frire l'oignon coupé en dés, le fenouil et le piment, ainsi que l'ail écrasé jusqu'à ce que le tout soit doré. Prenez la plancha et revenez dans la cuisine (voir ci-dessus).
  • 3. Lorsque le rôti a été enroulé, préparer le barbecue pour la chaleur indirecte, env. 200-220 ° C. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois de 57cm, vous aurez besoin d'un peu plus d'une demi-cheminée d’allumage de briquettes Weber®. 4. Placez la grille de barbecue avec le rôti sur la chaleur indirecte au centre de la grille de cuisson. Insérez la sonde iGrill au centre du rôti. Réglez votre iGrill à 57 ° C. Fermez le couvercle et laissez le rôti jusqu'à ce que la température à cœur soit atteinte. Il faut environ 45 minutes.
  • 5. Une fois la température à cœur atteinte, retirez le rôti du barbecue et laissez reposer pendant env. 15 minutes avant de découper. Servir avec une salade de tomates.