Kypsennysajat- ja menetelmät

Tästä löytyy oikea kypsennysmenetelmä ja -aika eri ruoille

Täydelliseen grillaustulokseen tarvitaan muutakin kuin ensiluokkaiset ruoanlaittovälineet ja ruoka-ainekset. On tärkeää valita myös oikea kypsennysmenetelmä ja -aika. Alla näet yleispätevät ohjeet erityyppisille lihoille ja kasviksille.

Tarkka kypsennysaika määräytyy monien eri tekijöiden mukaan, joita ovat esimerkiksi ruoan koko ja ulkoilman lämpötila.

Kypsennysajat: Siipikarja
Siipikarja Paino / koko Menetelmä Lämpötila Aika Raaka Medium Kypsä
Kokonainen broileri n. 1.2 kg Epäsuora 180°C 50-60 min.     75°C
Broilerinrinta (luullinen) n. 230 g Suora / epäsuora 180°C 30-35 min.     75°C
Broilerinrinta (luuton) 180 g Suora 160°C 15-20 min.     75°C
Broilerinreisi 180 g Suora / epäsuora 180°C 25–35 min.     75°C
Broilerinsiivet n. 75 g Epäsuora 180°C 15-20 min.     75°C
Kananpoika 350–450 g Epäsuora   30 min.     80°C
Kokonainen kalkkuna 5.5 - 7 kg Epäsuora 170°C 3–4 hours     80°C
Kalkkunanrinta (luullinen) n. 1.7 kg Epäsuora 180°C 60–90 min.     80°C
Kalkkunanrinta (luuton) n. 1.5 kg Epäsuora 180°C 55–65 min.     80°C
Kalkkunanreisi 450 - 680 g Suora / epäsuora 180°C 55–65 min.     80°C
Paloiteltu kalkkunanrinta (grillivartaissa) paksuus noin
2,5 cm
Suora 180°C 12–15 min.     70°C
Kokonainen ankka n. 1.7 kg Epäsuora 160°C 1,5 - 2 hours   50 - 55 °C°C 65 - 70 °C°C
Ankan rintafilee n. 220 g Suora / epäsuora 180 - 200°C 10 - 15 min.      
Kokonainen fasaani / helmikana 900 g - 1.2 kg Epäsuora 160 - 170°C 40 - 45 min.      
Kokonainen hanhi 5 - 7 kg Epäsuora 140 - 150°C 3 - 4 hours     67 - 70°C
Kanapurilaiset paksuus noin
2 cm
Suora / epäsuora 180 - 200°C 10 - 12 min.     75°C
Kypsennysajat: Vihannekset

 

Vihannekset Paino / koko Menetelmä Lämpötila Aika Raaka Medium Kypsä
Munakoiso viipaloitu, paksuus noin
1 cm
Suora 160 - 180°C 5 - 8 min.      
Herkkusienet viipaloitu, paksuus noin
0,5 cm
Suora 150 - 160°C 8 - 10 min.      
Kasvisvartaat 2 cm Suora 150 - 160°C 8 - 10 min.      
Valkosipuli kokonainen, alumiinifoliossa Epäsuora 160°C 45 min.      
Maissintähkät Kokonainen Suora 150 - 160°C 15 - 20 min.      
Parsa 1 cm Suora 160°C 6 - 8 min.      
Tomaatit Puolikas Suora 150 - 160°C 6 - 8 min.      
Kesäkurpitsa 1 cm Scheiben Suora 150 - 160°C 3 - 5 min.      
Sipuli Keskikokoinen, puolikas Epäsuora 150 - 160°C 35 - 40 min.      
Paprika Kokonainen Suora / epäsuora 150 - 160°C        
Paprika Viipaleet, noin
0,5 cm
Suora 150 - 160°C 4 - 5 min.      
Peruna Kokonainen Epäsuora 160°C   92°C    
Peruna viipaloitu Suora 150 - 160°C 12 - 15 min.      
Kypsennysajat: Hedelmät

 

Hedelmät Paino / koko Menetelmä Lämpötila Aika Raaka Medium Kypsä
Ananas viipaloitu, sisus poistettu Suora 160 - 180°C 6 - 10 min.      
Omena puolitettu, sisus poistettu Suora 160 - 180°C 15 - 20 min.      
Aprikoosi puolitettu, kivi poistettu, vartaissa, leikkuupinta alaspäin Suora 160 - 180°C 6 - 8 min.      
Banaani puolitettu kuorineen, leikkuupinta alaspäin, käännetään 1 minuutin jälkeen Suora 160 - 180°C 6 - 8 min.      
Päärynä Puolikas Suora 160 - 180°C 10 - 14 min.      
Viikuna leikattu syvä risti, vedetty erilleen Suora 160 - 180°C 5 min.      
Nektariini puolitettu, kivi poistettu, leikkuupinta alaspäin Suora 160 - 180°C 8 - 10 min.      
Persikka tarvittaessa kuorittu, puolitettu, kivi poistettu, leikkuupinta alaspäin Suora 160 - 180°C 8 - 10 min.      
Mansikka puolitettu, grillataan leikkuupinta alaspäin Suora 160 - 180°C 4 min.      
Kypsennysajat: Naudanliha/vasikanliha

 

Naudanliha / vasikanliha Paino / koko Menetelmä Lämpötila Aika Raaka Medium Kypsä
Takapaisti, fileepihvi, T-luupihvi paksuus noin
2,5 cm
Suora / epäsuora 200 - 220°C 10 - 12 min.      
Häränpihvi paksuus noin
4 cm
Suora / epäsuora   14 - 16 min.      
Naudan kylkipaisti n. 2.5 kg Epäsuora 140 - 150°C 1.5 - 2 hours      
Sisäpaisti (luuton) 1.8 - 2.8 kg Epäsuora 130°C 2 - 2.5 hours      
Rintapaisti n. 2.5 kg Epäsuora   2.5 - 3 hours      
Vasikanpaisti paksuus noin 2 cm Suora / epäsuora 180°C 10 - 12 min.   58 - 60°C 70 - 78°C
Vasikanpaisti paksuus noin 2.5 cm Suora / epäsuora 180°C n. 14 min.      
Vasikanpaisti paksuus noin 3.5 cm Suora / epäsuora 180°C 16 - 18 min.      
Hampurilainen paksuus noin 2 cm Suora / epäsuora 180 - 200°C n. 10 - 12 min. 52 - 55°C 58 - 60°C 68 - 70 °C
Kypsennysajat: Sianliha

 

Sianliha Paino / koko Menetelmä Lämpötila Aika Raaka Medium Kypsä
Kyljys paksuus noin 3 cm Suora / epäsuora   10 - 12 min. 65 - 68 °C   65 - 68°C
Sisäpaisti 1.5 - 2.0 kg Epäsuora 150 - 160°C 1 - 1.5 hours   60 - 65°C 70 - 75°C
Grillikyljet 1,5–1,8 kg Epäsuora 130°C 4 - 5 hours      
Porsaanfilee 350–450 g Suora / epäsuora   25 - 35 min.   70 - 72°C  
Makkarat, keitetyt 100 - 120 g Suora / epäsuora   8 - 10 min.      
Makkarat, keitetyt 60 - 100 g Suora / epäsuora   8 - 10 min.      
Makkarat, raa’at 100 - 120 g Suora / epäsuora 180°C 15 - 20 min.   70 - 72°C  
Makkarat, raa’at 60 - 100 g Suora / epäsuora 180°C 10 - 15 min.   70 - 72°C  
Kypsennysajat: Kala

 

Kala Paino / koko Menetelmä Lämpötila Aika Raaka Medium Kypsä
Kalafileet (nahalliset) 150-180 g Suora (nahkapuoli) 170°C 6 - 8 min.     65°C
Lohipihvi 180 - 200 g Suora / epäsuora 160°C 8 - 10 min.   50 - 60°C 65°C
Kalakuutiot (vartaissa) paksuus noin 2.5 cm Epäsuora 180°C 10 - 12 min.     65°C
Kokonainen kala n. 400 g Epäsuora 180°C 20 min.     60 - 65°C
Tonnikalapihvi 250 g Epäsuora 160 - 180°C 2 - 3 min. molemmin puolin   50 - 52°C  
Tonnikalapihvi 1 kg Epäsuora 180°C 45 - 50 min.   50 - 52°C  
Kypsennysajat: Äyriäiset

 

Äyriäiset Paino / koko Menetelmä Lämpötila Aika Raaka Medium Kypsä
Kokonainen hummeri n. 900 g Epäsuora 160°C 18 - 20 min.      
Katkaravut ja jättikatkaravut, kuorimattomat keskikokoiset Suora 160°C 5 - 6 min.      
Katkaravut ja jättikatkaravut, kuoritut keskikokoiset Suora 160°C 4 - 5 min.      
Kampasimpukat 2.5 - 5.0 cm Ø Suora 180°C 4 - 6 min.      
Osterit pieni Suora 160°C 3 - 6 min.      
Kypsennysajat: Lammas

 

Lammas Paino / koko Menetelmä Lämpötila Aika Raaka Medium Kypsä
Kyljys paksuus noin
2.5 - 3 cm
Suora / epäsuora 180°C 10 - 12 min.   55 - 58°C 70 - 72°C
Lampaanviulu n. 1.7 kg Epäsuora 140 - 160°C 55 - 65 min.   55 - 58°C 70 - 72°C
Lampaanviulu, rullapaisti n. 2.5 kg Epäsuora 140 - 160°C 15 - 20 min.   55 - 58°C 70 - 72°C
Takapotka, luuton auki levitetty n. 1.7 kg Epäsuora   55 - 65 min.      
Takapotka, luuton rullapaisti n. 2.5 kg Epäsuora   1,5 - 2 hours      
Lampaankare 500 - 600 g Suora / epäsuora   15 - 20 min.   55 - 58°C 70 - 72°C
Grillikyljet 1.2 - 1.5 kg Epäsuora   75 - 90 min.      
Lampaan grillikyljet   Epäsuora 140 - 150°C 75 - 90 min.      
Kypsennysajat: Riista

 

Riista Paino / koko Menetelmä Lämpötila Aika Raaka Medium Kypsä
Villisika, luuton, selkä ja filee 600 g Suora / epäsuora 160 - 170°C 20 - 30 min.   62°C  
Hirven ulkofile, luuton 500 g Suora / epäsuora 160 - 180°C 20 - 25 min.   55 - 57°C  
Hirvenpaisti 1 kg Epäsuora 150 - 160°C     75°C  
Villisian paisti 1 kg Epäsuora 150 - 160°C     75°C  
Hirvenpaisti 1 kg Epäsuora 150 - 160°C     75°C  
Kauriin ulkofile, luuton 1 kg Suora / epäsuora 130 - 140°C