Rinderfilet mit Speck-Tomatenkruste

Für 4 Personen
Zutaten
4 Rinderfilets à 200 g
50 g Speckstreifen
3 EL weiche Butter
30 g Parmesan
10 Stück Getrocknete Tomaten in Öl (fein gewürfelt)
Rezept Zubereitung
1. Rinderfilets jeweils mit der Wurstkordel zu einer schönen Form zusammenbinden. Den Grill mit Seargrate für direkte hohe Hitze vorbereiten (200-220 °C). Speck auf Plancha anbraten, danach auf Küchenpapier geben und 2 Minuten trocknen und abkühlen lassen. Anschließend mit Butter, Parmesan und Tomaten zu einer Paste verarbeiten.

2. Die Rinderfilets auf dem Seargrate von beiden Seiten 3-4 Minuten angrillen. Danach ein Viertel der Paste auf die Filets geben und bei indirekter Hitze weiter garen, bis eine Kerntemperatur von 52 °C erreicht ist. Danach 5 Minuten ruhen lassen und servieren.