Gefüllter Kalbsbraten mit Tomatensalat

Für 8 Personen
Zutaten
1 Kalbsbraten (Rib Eye), ca. 1,8 kg
3 Zwiebeln
1/4 Fenchelknolle
1 Chilischote, klein geschnitten
5 Knoblauchzehen
1 Hand voll Salbeiblätter
1 Hand voll Petesilie
3 TL Rapsöl
Salz, Pfeffer
Tomatensalat
8 Tomaten
1 Romanasalat
1 Zwiebel
100 g Parmesan
Olivenöl
Weißweinessig
8 Zweige Basilikum
Rezept Zubereitung

In der Küche:

1. Den Kalbsbraten parieren und das Gemüse waschen und schälen.

2. Zwiebeln, Fenchel und Chili in feine Würfel schneiden und dem Knoblauch pressen. Das Gemüse in der GBS Grillpfanne anbraten (siehe „Am Grill“).

3. Die Kräuter waschen und feinhacken – einige Salbeiblätter im Ganzen beiseitelegen. Die gehackten Kräuter unter das gebratene Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Den Kalbsbraten bis etwa zur Mitte aufschneiden und mit der Gemüse-Kräuter-Mischung füllen. Sodann mit Küchengarn fixieren und in den Bratenkorb legen. Die übrigen Salbeiblätter zwischen Garn und Fleisch stecken.

5. Tomaten und Romana Salat waschen und kleinschneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit Parmesan bestreuen. Olivenöl und Weißweinessig untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum garnieren.

Auf dem Grill:

1. Den Grill mit GBS Grillpfanne für direkte Hitze (200 °C – 220 °C) vorbereiten. Bei Verwendung eines Holzkohlegrills wird ½ Anzündkamin Briketts benötigt.

2. Das Rapsöl in die Pfanne geben und Zwiebeln, Fenchel, Chili und Knoblauch darin goldbraun braten. Weiterverfahren wie oben beschrieben.

3. Den Grill auf indirekte Hitze umstellen und den Bratenkorb mit dem Kalbsbraten mittig auf dem Rost platzieren. Anschließend den Temperaturfühler des iGrills in den Braten setzen und auf eine Kerntemperatur von 57 °C einstellen. Deckel schließen und etwa 45 Minuten warten, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.

4. Kalbsbraten vom Grill nehmen und noch ca. 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend zusammen mit dem Tomatensalat servieren.