Lammrücken auf Bohnen-Tomaten Ragout

Für 4 Personen
Zutaten
2 Lammrücken á 600g
400 g Stangenbohnen
1 Zweig Bohnenkraut
200 g Kirschtomaten
3 Schalotten
1/2 Chinesischer Knoblauch
1 EL Tomatenmark
100 ml Geflügelbrühe
1 EL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser angerührt
Rapsöl
Salz, Pfeffer und Muskat
Rezept Zubereitung

Zubereitung:

In der Küche:

1. Bohnen waschen, putzen und in Streifen schneiden.

2. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.

3. Kirschtomaten halbieren.

Am Grill:

1. Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten (200-220 °C). Lammrücken von allen Seiten direkt angrillen. Danach auf die indirekte Seite legen.

2. Rapsöl in die Weber Pfanne - GBS geben und Schalotten anschwitzen. Bohnenstreifen hinzugeben und mit Brühe ablöschen. Bohnenkraut und Knoblauch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen.

3. Lammrücken anschließend indirekt grillen, bis eine Kerntemperatur von 60° erreicht ist. Danach noch 5 Minuten ruhen lassen.

4. Bohnen mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Speisestärke abbinden und Kirschtomaten hinzugeben. Zusammen mit Lammrücken servieren.