Kartoffel-/Karottenauflauf

Zutaten
600 g gekochte Pellkartoffel mit Schale
1 Stück Schalotte
200 ml Süße Sahne
100 ml Kokosmilch
80 g ganze Erdnüsse
200 g gekochte Karotten
20 g Salz
15 g Pfeffer
1 Prisen Muskat
20 g Kokosflocken
200 g geriebener Käse
Rezept Zubereitung
Die Kartoffeln und Karotten in 2x2cm große Würfel schneiden. Die Schalotte in kleine feine Würfel schneiden und zu den Kartoffeln sowie Karotten geben. Sahne und Kokosmilch aufkochen mit Salz, Pfeffer und Muskat leicht salzig abschmecken – etwas abbinden. Die heiße Flüssigkeit über die Kartoffel, Karotten und Schalotten gießen. Im Anschluss müssen die ganzen Erdnüsse, die Kokosflocken und der geriebene Käse darüber verteilt werden.