Karamellisierte Erdbeeren

Für 4 Personen
Zutaten
Schokoladen Parfait:
4 Eigelb
50 g Zucker
1/2 Vanilleschote
200 ml Schlagsahne
100 g weiße Schokolade
Karamellisierte Erdbeeren:
800 g Erdbeeren
200 ml Wasser
250 g Rohrzucker
3 Stück Sternanis
1 Vanilleschote
Rezept Zubereitung

In der Küche:

1. Für das Parfait: Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauslösen (die Schalen nicht wegwerfen).

2. Eigelb, Zucker und Vanillemark schlagen, bis eine weiße, dicke Masse entsteht. Dann die Sahne schlagen und in die Eimasse unterheben.

3. Die weiße Schokolade grob hacken und in die Ei-Sahne-Masse geben. Die fertige Eismasse nun in die Formen gießen und für mindestens 3-4 Stunden einfrieren.

4. Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und vierteln.

Am Grill:

1. Den Grill für direkte Hitze (ca. 190°C) vorbereiten. Bei einem 57cm Holzkohlegrill benötigen Sie einen zur Hälfte mit Weber Briketts gefüllten Anzündkamin.

2. Den GBS Wok Einsatz nun in den GBS Rost setzten. Nun Wasser, Zucker, Sternanis und die übrigen Schalen der Vanilleschoten hineingeben. Alles zum Kochen bringen und solange aufkochen, bi sein Sirup entsteht.

3. Die Erdbeeren in den Wok geben und nur kurz (ca. 1 Minute) im Sirup schwenken, danach direkt servieren.

Tipp:

Sie können einen Teil des Wassers durch Orangenlikör oder Whisky ersetzen.